厨房美食菜谱：炒鳝背的做法

厨房美食菜谱：炒鳝背的做法

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。

夏季是吃黄鳝的最佳时节。黄鳝的吃法有好多，可以炒鳝丝、鳝背，烧鳝筒，可以烧汤，红烧等等。

一般的情况是；比拇指大的黄鳝用来烧鳝筒，与红烧肉配伍这是一绝哦！比拇指细，比小指大的就做鳝背。和小指一样大的，就拿来做鳝丝了。这是一般的情况；如果遇到“二班”的那就不好说了。O(∩_∩)O哈哈~。 菜系：本帮菜 口味：清淡 工艺：炒 食材 主料：

黄鳝500g 油适量 盐适量 香油适量 胡椒粉适量

料酒适量 白砂糖适量 大蒜适量 姜适量 香醋适量 茭白适量 菜椒适量 胡萝卜适量 步骤

1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；

2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥； 3.放鳝鱼片，开水汆一汆；

4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段； 5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净； 6.切片； 7.大蒜切片； 8.生姜切丝； 9.下油锅爆香

10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒； 11.盛出；

12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；

13.倒入炒过的黄鳝片；

14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟； 15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。

16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。 小贴士：小贴士：：

鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下

醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。