版本号：A 修订号 ：0
食品接触面的清洁卫生控制程序
文件编号： 编审校批
发布日期： 20XX年1月1日 生效日期：20XX年1月1日
分发部门
ABC-RQ-20XX
制： 核： 订： 准：
■总经理 ■×××部 ■×××部
■常务副总 ■×××部 ■×××部
■财务副总 ■×××部 ■×××部
■工程副总 ■×××部 ■×××部
目 录
1 控制目标 ···························································· 1 2 职责 ·································································· 1 3 设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制 ··········· 1
3.1 卫生条件 ··································································· 1 3.2 卫生预防措施 ····························································· 2 3.3 监视 ········································································· 4 3.4 纠正和纠正措施 ·························································· 4 3.5 记录 ········································································· 5
4 工作服、帽、手套和车间空气的清洁控制 ················· 6
4.1 卫生条件 ··································································· 6 4.2 卫生预防措施 ····························································· 6 4.3 监视 ········································································· 7 4.4 纠正和纠正措施 ·························································· 7 4.5 记录 ········································································· 7
5 相关文件 ···························································· 7
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题 目 文件编号 版号/修改状态 页 码 Q /XXXX—CX01—20XXA 食品接触面的清洁卫生控制程序 1 控制目标 A / 0 共 7 页 第 1 页 在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。 注：与食品接触的表面是指： ——加工设备、案台和工器具； ——加工人员的工作服、帽、手套； ——车间空气。 2 职责 2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒； 2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查； 2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。 3 设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制 3.1 卫生条件 3.1.1 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的316L不锈钢或食品级PVC材料制成； 3.1.2 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷； 3.1.3 设备、案台的安装与墙面保持适当距离； 3.1.4 设备、案台、工器具处于完好状态；
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题 目 文件编号 版号/修改状态 页 码 Q /XXXX—CX01—20XXA 食品接触面的清洁卫生控制程序 A / 0 共 7 页 第 2 页 3.1.4 所使用的消毒剂符合消毒要求，CIP清洗系统使用的消毒液配制符合规定，见《CIP清洗系统操作规程》； 3.1.5 设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的消毒剂残留； 3.1.6 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面的卫生指标》的规定； 3.1.7 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。 3.2 卫生预防措施 3.2.1 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。 3.2.2 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。 3.2.3 混合、灌装设备和输送管道采用CIP清洗系统在每班生产后进行清洗消毒，消毒液采用水柠檬酸、片碱、85℃热水，循环清洗消毒15分钟，并用洁净的水清洗三遍，确保没有消毒剂残留。 3.2.4 案台的清洗消毒： 3.2.4.1每班生产后对案台进行清洗消毒； 3.2.4.2用刷子、扫帚清扫案台表面的残留果汁和污物； 3.2.4.3用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；
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