工商管理学院
本科生课程论文(设计)
专业导论与学科前沿结课作业
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姓 名 学 号 专 业 课程名称 指导教师
2013403050 市场营销 专业导论与学科前沿
2016年10月30日
摘 要
改革开放以来，在我国各行各业逐渐走向世界的同时，我国餐饮业取得了巨大的发展。各国的餐饮业也不断的进入中国市场，带来的有竞争也有许多科学的经营理念。中国加入WTO以后,国际餐饮业将进一步进入我国餐饮业市场,我国餐饮业也将走向世界,这将使我国的餐饮业面对更激烈的竞争。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、餐饮业营销的实质是服务营销；二、餐饮业服务营销策略；三、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 ，而营销策略中桌重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要， 做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。
关键词：餐饮业；服务营销；发展趋势；个性化服务
I
Abstract
Since the reform and opening, in our country from all walks of life gradually towards the world at the same time, the restaurant industry has achieved great development in our country. Restaurant industry has entered the Chinese market, and from there is competition there are many scientific management idea. After China's accession to the WTO, international food and beverage industry will enter China's catering industry market further, China's catering industry will also move towards the world, this will make China's catering industry to face more fierce competition. The marketing is the restaurant industry to cope with the international competition and an important means to enhance competitiveness. The marketing is the restaurant industry to cope with the international competition and an important means to enhance competitiveness. The role of service marketing in the restaurant industry more and more important, the development trend of restaurant industry: a, catering industry marketing is the essence of service marketing; Second, the catering industry service marketing strategy; Three, attach importance to people's emotional life, the demand of social activities, etc, and the marketing strategy in the table for emphasis on individuality, characterization and visualization service is most important, be personal should be: strengthening the intense service consciousness; So the study of consumer demand for services, innovation service content; In order to achieve the training in the whole course and regularly, outside and inside, a combination of strong service consciousness and service skills training; Attaches great importance to the service of humanity, full of on consumption
Key Words: The restaurant industry，Service marketing，The development trend，Personalized service
II
目 录
1 引 言 ................................................................... 1 2 餐饮业营销的实质是服务营销 ............................................... 1 2.1服务的特点 ............................................................ 1 2.2餐饮业服务营销的策略体系 .............................................. 1 3 餐饮业服务营销策略 ....................................................... 2 3.1餐饮业的技巧化营销——文化营销 ........................................ 2 3.2餐饮业的规范化营销——标准化营销 ...................................... 2 3.3餐饮业的差异化营销——个性化营销 ...................................... 2 4 重视人们的情感生活等方面的需求 ........................................... 3
III
1 引 言
近年来,我国餐饮业得到了前所未有的发展。然而透过种种“繁荣”景象,我们也不难发现,真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见,有许多甚至只在市场上昙花一现。究其原因,经营管理的失败固然是其一,但营销工作是否到位乃是一个不容忽视的重要因素。餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会很难得到提升。因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。 餐饮业的发展特点大致有以下三个方面：
一,餐饮业营销的实质是服务营销；二, 餐饮业服务营销策略；三，重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。
2 餐饮业营销的实质是服务营销
2.1服务的特点
服务产品具有区别于实物产品的四个特点:一是服务具有无形性。服务是一种行为或活动,是非实体的、无形的、抽象的,如厨师的烹饪活动。二是服务具有不可分性。服务的生产、交易和消费是同时发生的。三是服务具有易变性。服务是一种人的活动,既有服务人员的参与,又有顾客的参与,人的因素常常干扰服务活动,使得服务活动容易走样。四是服务具有不可储存性。服务的生产和消费是同时发生的,生产的起始和结束就是消费的起始和结束,不存在生产结束与消费起始之间的储存期。 2.2餐饮业服务营销的策略体系
可以说,餐饮业营销的实质是服务营销,餐饮企业可以根据服务的一般特点和结合餐饮业的特殊性进行营销策划。例如,服务的无形性对餐饮营销既有不利的一面,比如新顾客很难识别和判断某家餐馆烹饪质量的好坏;但也有有利的一面,比如厨师雕塑食品的活动,顾客一般看不到。顾客看到的是雕塑作品,雕塑作品使顾客对厨师的服务技艺产生一
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专业导论与学科前言作业
