对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯稳定性的研究
作者：杜淑霞;梁晓为;朱美娟;徐丽;司徒满泉;廖延智
作者机构：广东轻工职业技术学院 食品与生物工程系，广州 510300;暨南大学 食品科学与工程系，广州 510632;广东轻工职业技术学院 食品与生物工程系，广州 510300;广东轻工职业技术学院 食品与生物工程系，广州 510300;广东轻工职业技术学院 食品与生物工程系，广州 510300;广东轻工职业技术学院 食品与生物工程系，广州 510300 来源：中国调味品 ISSN：1000-9973 年：2016 卷：041 期：011 页码：62-68 页数：7
中图分类：TS201.2 正文语种：chi
关键词：对羟基苯甲酸乙酯;对羟基苯甲酸丙酯;稳定性;紫外分光光度法 摘要：采用紫外分光光度法研究了温度、光照、酸碱度、金属离子、氧化剂、还原剂、碳水化合物对对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯稳定性的影响。结果表明：光照、温度（≤80℃）基本不影响对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的稳定性；中性和酸性条件下对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯非常稳定，两者在碱性条件下都不稳定，当NaOH 浓度高于0．001 mol／L时，对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的残留率均低于15％；0．05％的 Zn2＋，Na＋，Mg2＋，Ca2＋，Mn2＋，Cu2＋，Fe2＋和0．02％Cu2＋，0．01％ Fe3＋等金属离子对对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的稳定性影响较小；还原剂Na2SO3浓度≥0．005％时，对羟基苯甲酸乙酯和对羟
基苯甲酸丙酯的稳定性明显降低；浓度低于0．25％的氧化剂H2 O2对对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的稳定性影响不大；浓度低于6％的葡萄糖和蔗糖对对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的稳定性几乎没有影响。
对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯稳定性的研究
