面点生产工作安全要点
一. 作业卫生防范标准:
（-）操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，进 行化验、销售、加工馅料专间工作人员还需戴口罩, 头发不得外露,不得留长指甲z涂指甲油,佩带饰物;
（二）操作前手部应洗净,操作时手部应保持清
洁,接触直接入口食品时, 手部还应进行消毒并佩带
—次性手套;
（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情 形时应洗手:开始工作前;处理食物前；上厕所后; 处理生食后；处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、 打喷嚏、或扌呈鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、 鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;在从事任何可 能污染双手的活动后，从事食品制作前（如搬运清理物 资、执行清洁任务）;
!U ）个人衣物及私人物品不得带入食品加工生
产区内,工作服应每周进行两次更换，保持清洁,待 清洗的工作服应放在远离食品处理区
（五）食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮 食及其他可能污染食品的行为；
（六）面点生产员工有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离 工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈 后,方可重新上岗；
（七）面点生产员工凡患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病,活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事 面点生产工作。
二、食品安全防范要求：
（-）严格按照环境卫生清洁标准,进行生产环 境与设备设施的清洁保养,卫生清洁做好\四走\：定 点分块保洁;定人专门负责；定人每天打扫;定措施
进行检查。预防环境、工器具、设备设施对食品的污 染；
（二）食品库存保管环节要求
1、〃四隔离〃：生熟食要隔离，食品与杂物隔离,
成品与半成品要分开,生熟食品积垢器具隔开；
2、进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜,避免串
味或交叉污染。
（三）食品加工制作环节要求:
1、不使用腐败变质的面粉原料、配料、调料、食
品添加剂,严格按照面点添加标准使用食品添加剂不 使用未清洁;
2、有污渍污垢的厨具及工器具，不使用生食熟砧
板切墩、盛装器皿用于熟食加工
3、严格执行岗位个人卫生标准开展作业；
4、要做好各餐饮点已配送销售出的面点的留样, 每一
次加工制作进行一次提取留样。
面点生产工作安全要点
