(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 109825405 A(43)申请公布日 2024.05.31
(21)申请号 202410190532.9(22)申请日 2024.03.13
(71)申请人 海南兴科热带作物工程技术有限公
司
地址 571500 海南省三亚市万宁市兴隆热
带植物园
申请人 中国热带农业科学院香料饮料研究
所(72)发明人 初众
(74)专利代理机构 汕头兴邦华腾专利代理事务
所(特殊普通合伙) 44547
代理人 聂文文 张树峰(51)Int.Cl.
C12G 3/024(2024.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种菠萝蜜果酒的制备方法(57)摘要
本发明公开了一种菠萝蜜果酒的制备方法。本发明将菠萝蜜果肉与果仁同时发酵制备果酒后，经酶解、混合菌发酵、超声波陈酿、澄清、过滤等主要工序制得菠萝蜜果酒。经本发明所制备的菠萝蜜果酒澄清透明、果香纯正、酒香醇厚、酸甜适口、细腻爽口，菠萝蜜果味较浓厚，具有菠萝蜜酒的独特风格，整体清新协调，酒体完整，典型性突出。
CN 109825405 ACN 109825405 A
权 利 要 求 书
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1.一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择至少九成熟的新鲜菠萝蜜果实，剔除烂果及病虫果，将果肉与果核分离，果肉浸在0.5g/L的NaHSO3溶液中护色、打浆，再加入果胶酶45℃酶解90min后煮沸灭酶，得菠萝蜜酶解浆液，备用；（2）菠萝蜜果核经洗净、去皮，按料液比1:4加水打浆，搅拌均匀后用柠檬酸钠调节pH至5.5～7.0，按0.4%果核量加入CaCl2，再加入α-淀粉酶，在70℃水浴中酶解1～2h后煮沸灭酶10min，降温至60℃用稀盐酸调pH值为4.4～4.6，加入糖化酶保温反应2～3h，升温至80℃灭酶20min，得果核酶解液，备用；（3）将菠萝蜜酶解浆液、果核酶解液混合均匀，加入柠檬酸调节pH3～4，白砂糖调节糖度20～25%，调整后的混合液在70～80℃的条件下灭菌10～15min，然后投入发酵罐中，活化混合酵母菌液按2%的量接种至发酵液中，加入0.15%的偏重亚硫酸钠，搅拌均匀，在25～28℃条件下密封发酵10～12d，发酵过程中每天搅拌2～3次；发酵结束后将上层酒液转移至另一个酒灌中，在10～15℃条件下存放25～30d后用120目滤布过滤；过滤后的果酒密封，采用超声波进行陈酿，然后加入组合式澄清剂，搅拌均匀后贮存1～2d使果酒液澄清，过滤，过滤后的果酒液进行灌装，即成品。
2.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中果胶酶加入量为3000U/g果肉量。
3.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中α-淀粉酶加入量为400U/g果核量。
4.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中糖化酶加入量为100U/g果核量。
5.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中活化混合酵母菌液为用2%的蔗糖溶液在35℃条件下加入5%的果酒酵母与5%安琪干酵母，保温活化30min所得。
6.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中超声波陈酿频率为28KHz，处理时间15～30分钟。
7.如权利要求1所述的一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中组合式澄清剂为1.0g/L明胶、0.5g/L单宁、0.3g/L交联聚维酮。
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CN109825405A一种菠萝蜜果酒的制备方法[专利]
