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2016级酒店管理专业人才培养方案
专业名称：酒店管理 专业代码：640105
执笔者： 审核人：
一、培养目标
本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。
二、学制与招生对象
（一）学制：三年（实行弹性学制）。
（二）招生对象：普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。
三、职业面向
表1 酒店管理专业面向的职业岗位 类别 岗位名称 主要工作任务描述 职业资格证书 （名称与等级） 考证要求 （必考/选考） 1、 接待客人并推销客房 2、对预订客户进行登记，并办理入住手续 3、办理散客和团队入住登记和退房前厅接待员 手续 前厅服务员中级 4、制作客房夜间审计报告 5、建立团队和散客帐户，进行客帐核心管理 岗位 6、与其他部门建立良好的合作关系 1、中西餐餐台铺设 餐厅服务员 2、中西餐宴会服务 3、中西餐餐桌服务 客房服务员 1、对客房物资进行有效管理 2、清洁整理客房 1、迎接客人，并协助其办理入住 2、提供行李与咨询服务 处理办公室文件工作 餐饮服务员中级 选考 选考 客房服务员中级 选考 拓展岗位 礼宾员 酒店文员 四、培养规格
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（一）能力要求
1、具有较强的文字和口头表达能力。
2、具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力 。 3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。
4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。 5、具有中高档酒店服务设计能力。
6、具有一定的酒店产品营销能力。
（二）知识要求
1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。
2、具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。 3、具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。 4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。
（三）素质要求
酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：
表2 酒店管理职业素质要求表 职业素质 内涵要求 1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线； 2、树立科学的世界观、人生观、价值观； 思想道德、职业素质 3、讲诚信，遵守法律及道德规范； 4、具有正确的职业态度和动机，树立良好的职业道德意识； 5、具有团队合作精神，较强的沟通能力。 1、良好的沟通协调能力，较强的语言表达能力； 2、较好的文字处理能力； 3、较好的分析、判断和概括能力，较强的逻辑思维能力； 4、较好的自学能力； 5、较强的外语阅读能力。 1、身心健康，能调控自身心理； 2、具有体育卫生和运动保健素养； 3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识； 4、体魄良好，体能达到规定标准。 文化素质 身心素质
五、毕业标准
（一）本专业学生必须修满146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创
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业素质拓展课8学分 (含达到《国家学生体质健康标准》的要求)； （二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书： ⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心） ⑵前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）
六、课程体系
（一）岗位工作任务与职业能力分析
表3 酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表 类别 核心岗位 工作任务 1、 接待客人并推销客房 2、对预订客户进行登记，并办理入住手续 3、办理散客和团队入住登记和退房手续 4、制作客房夜间审计报告 5、建立团队和散客帐户，进行客帐管理 6、与其他部门建立良好的合作关系 职业能力分析 1、能对前厅软件进行操作运用； 2、能为客人提供快速登记入住和退房； 3、能提供专业接待和问询服务； 4、能进行客账管理。 1、能提供散点服务； 2、能提供宴会组织和餐间服务； 3、能提供酒吧餐饮服务； 4、具备餐饮服务意识和能力。 1、客房的预订技巧； 2、能高效清洁整理客房； 3、能对客房资产进行管理与维护； 1、能为客人协助登记入住和退房； 2、能提供专业接待和问询服务； 1、具有资讯、计划、决策、实施、检查、评价六步骤的专业学前厅接待员 核心岗位 餐厅服务员 1、中西餐餐台铺设 2、中西餐宴会服务 3、中西餐餐桌服务 客房服务员 1、对客房物资进行有效管理 2、清洁整理客房 礼宾员 拓展岗位 1、迎接客人，并协助其办理入住 2、提供行李与咨询服务 酒店文员 处理办公室文件工作 习方法； 2、具有阅读专业相关资料，自主学习新技术的能力，获取专业领域前沿信息和新知识的能力。
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（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析
表4 酒店管理专业职业能力核心课程分析表 职业能力 课程名称 主要教学模块内容 前厅服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量、工作人员的素质要求。 职业资格 （技能）考核内容与要求 职业技能竞赛 项目内容与要求 参考学时 前厅接待能力 前厅运行与管理 1、闭卷笔试：前1、能善于使用厅服务的理论知语言表达技巧识。 与客人交流。 2、实操包括从客2、能根据《客人抵达酒店到办情预订总表》给理入住手续前的出选择，并帮助接待服务程序，客人做出选择。 办理入住手续过3、能妥善处理程中的接待程序婉拒的订房要和总台客人接待求。 过程中的应变能力等内容。 1、能主动介绍特色菜点。 2、能按顾客需求，编配团体餐菜单。 3、能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设。 64 餐饮服务能力 餐饮运行与管理 餐饮服务人员素质要求；各岗位的基本职责；餐饮服务接待的基本程序操作规范；各个部门、档口的所属功能。 项目含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；102 第三项用具摆放（含餐巾折花）；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分。 客房服务能力 客房运行与管理 客房服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。 1、会议服务。 2、中式铺床 西式铺床。 1、能安排客房3、投诉处理。 计划卫生。 4、培训与授课。2、能进行客房5、计算机文字处计划卫生工作。 理能力。 6、职业英语。 7、接待服务方案 64 （三）实践教学课程分析
表4 酒店管理专业实践教学课程分析表 实践教学 课程名称 模拟前厅服务实训 主要理论知识与 技术技能要求 通过本课程的实训，让学生学习到前厅服务与管理主要实训项目 前厅模拟接待、前台预实训实习场地（校内/校外） 参考 学时 酒店订、退房、前台收银、前厅实训室、精选资料
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的相关操作及流程，提高学生前厅服务与管理知识的实践能力，为以后的前厅服务与管理岗位工作打下基础。 培养学生在客房服务与管理中的业务知识与技能水平，要求学生掌握中式铺床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。 培养学生在中餐服务与管理、西餐服务与管理中的操作能力与业务知识，让学生通过学习中西餐摆台、折花、托盘、餐饮服务等技巧与知识，提高自身的餐饮服务技能。 礼宾服务。 管理会展报告厅实训室、旅游信息实训系统实训室 32 中式铺床、客房服务流程、情景口语对话、客房清洁与管理。 酒店管理专业实训室 32 模拟客房服务实训 中西餐摆台、折花、托盘、斟酒、服务技巧、餐饮服务情景对话。 酒店管理专业实训室、从都国际峰会实训基地 32 模拟餐饮服务实训 注：参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。
七、专业教学计划进程表（附后）
八、学年学期教学活动安排
表5 酒店管理专业学年学期教学活动安排表 周次 学期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 第一学期18周 = = ☆ ☆ △ — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第二学期20周 — — — — — — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第三学期20周 — — — — — — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第四学期20周 — — — — — — — — — — — ◆ — — — — — — ※ ※ = = = 第五学期20周 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ □ □ □ □ □ □ ※ ※ = = = 第六学期18周 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ ※ ※ 毕业离校 注：= 为放假时间， — 为课堂教学， ※考试， △中国传统文化教育， ☆军训与入学教育， ■创新创业实践，◆课程集中实训与实习， ○职业群基础及技能实训， ◇职业技能与认证实训， □顶岗实习与毕业设计
九、各类课程学时学分安排
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酒店管理--人才培养方案
