油炸机
清洗方法： 泡沫清主要的污垢： 油垢、油脂、蛋白质、单糖、双糖、多糖、微生物。 洗、碱煮 清洗对象： 油炸机 通则： 清洗人员： 左建江、尉喜龙 序步号 骤 准备 清洗规程 1、 降温、回收油，准备好泡沫清洗剂。 2、 将大块污垢及油渣集中并置于垃圾桶中。 3、 升起油炸机，插好安全杠。 1、 开启传送带并将速度调到中速，用热水冲掉传送带正反面及加热预2 冲洗 管上的大块油垢。 2、 用热水将过滤网内油垢、油渣清洗干净。 3、 用高压水枪打洗整个油锅，特别是大梁、齿轮、加热管（片）、支架、油管、油过滤器等有污垢的地方，然后仔细检查以上地方，确保清洗干净。 3 碱1、 将拆卸下来的部件放入容器内，加入浓度为2-3％的脱普32浸泡高高压水枪 工具 为预防微生物的生长以及确保持续的清洁卫生，要求每天进行清洗。尽可能避免出现污垢在表面干硬的现象。污垢干硬会增加清洗的难度和时间。 清洗频率：泡沫清洗每班一次，碱煮每周一次
1 煮 （82℃热水）10-20分钟。浸泡后刷洗，刷洗干净后清水冲洗干净。 压2、 将油炸机内加满清水，加热至70度左右，缓慢撒入火碱, 搅拌并喷使之溶解，加热至95度，转动油炸机网带， 蒸煮至少90分钟。蒸煮枪 结束后，放掉污水。 中4 间冲洗 泡5 沫清配制浓度为2-5％的脱普32，提升油炸机，用泡沫机向油炸机油槽、内外罩及其它零部件从上往下打泡沫，覆盖设备内部表面，泡沫停留时间为10－15分钟，以使残余污垢软化。必要时用毛刷刷洗顽固污 用温水冲净油炸机里的污垢及清洗剂。用热水仔细冲洗油锅及油过滤器、冲洗内外罩，直至干净。 毛刷 洗 垢。 高6 清洗 用高压喷枪将泡沫冲洗干净。 压喷枪 检7 查效果 清8 洗结清洗完毕，关掉排污阀，停止网带运转，关闭总电源。 目视检查所有关键区域，检查各部位是否清洗干净，如不干净重新清洗。 束 注意事项：
人身安全
1 要随时插好安全销，以防锅盖掉下伤人。
2 不要直接用手接触高温部件。
3 油多地滑，走路小心。
4身体各部分一旦接触清洗剂，马上用大量清水清洗，至少15分钟。
1 电机、配电箱、操作按钮要注意防止进水。
2 升油炸机时必须确保油炸机顶部无其它工器具及杂物。
3 不可用高压水枪直接冲洗过滤网、电源线。
4 所有可以调速的传送带必须调慢速度，尽量保持静止状态下清洗。
5 所有管扣、密封圈必须扣在一起放在白盒内，以防丢失。
蒸烤机 清洗方法： 主要的污垢： CIP和泡油脂、蛋白质、单糖、双糖、多糖、微生物。 沫清洗 清洗对象： 通则： 电烤机 为预防微生物的生长以及确保持续的清洁卫生，要求每天进行清洗。尽可清洗人员： 能避免出现污垢在表面干硬的现象。污垢干硬会增加清洗的难度和时间。
油炸间设备清理规范
