第一单元 糖类 油脂
第一课时 糖 类
[课标要求]
1．认识糖类的组成和性质特点, 了解糖类的分类。
2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, 了解葡萄糖的用途, 知道其检验方法。 3．了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
1．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO, 可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。
2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖, 二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖, 二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖, 淀粉、纤维素不是同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为
单糖——葡萄糖和果糖
1．糖类的组成
(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物, 大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H2O)m来表示(n、m可以相同, 也可以不同)。
(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2．糖类的分类
(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮, 不能进一步水解。
①按照分子中所含碳原子数多少, 单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
②按照与羰基连接的原子团情况不同, 单糖分为醛糖和酮糖, 最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如淀粉和纤维素。
[特别提醒] 符合Cn(H2O)m通式的物质, 不一定是糖类, 如n＝m＝1, 如n＝m＝2, 则为CH3COOH或HCOOCH3, 这些均不是糖类。
3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构
葡萄糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 官能团 类别 多羟 基醛 多羟C6H12O6 基酮 果糖 4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质
①燃烧生成CO2和H2O。
②葡萄糖与乙酸完全酯化, 1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。 ④与氢气反应生成直链己六醇。 (2)用途：
生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜
医药上——迅速补充营养(制药工业)
[特别提醒] 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应, 均必须在碱性条件下进行。
1．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？
提示：将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热, 观察是否有砖红色沉淀生成。 2．葡葡糖与果糖是什么关系？ 提示：互为同分异构体。
葡萄糖和果糖的比较 类别 分子式 物理性质 结构简式 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体, 有甜味, 易溶于水 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羟基醛) ①能和酸发生酯化反应②能和银化学性质 氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀④与H2加成生成醇 相互关系 用途 互为同分异构体 用于制镜、糖果、医药等行业
1．有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A．糖类是有甜味的物质
B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物, 其分子式都可用Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮, 以及能水解产生它们的物质
解析：选D 通常单糖和低聚糖有甜味, 而多糖无甜味, A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物, 但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类, 如烃的含氧衍生物, B错；大部分糖类的分子式可用Cn(H2O)m表示, 但有些糖不符合, 如鼠李糖(C6H12O5), C错；D项糖类的概念, 正确。
2．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物
解析：选D 葡萄糖相对分子质量为180, 不属于高分子化合物。 3．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( ) A．乙醛 C．己六醇
B．二氧化碳 D．葡萄糖酸
主要用于食品工业 ①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇 果糖 C6H12O6 无色晶体, 有甜味, 易溶于水、乙醇和乙醚 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羟基酮) 解析：选A 葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇, 经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。
二糖——蔗糖和麦芽糖
1．形成
由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。 2．常见二糖
常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖, 它们互为同分异构体, 分子式为C12H22O11。
3．性质
(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 (2)水解反应：
①蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖, 化学方程式为 C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6。 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖
②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖, 乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解, 而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。
1．向蔗糖溶液中加入银氨溶液, 水浴加热。观察到没有银镜生成。
硫酸
通过上述实验, 你能得出什么结论？
提示：蔗糖分子结构中不含醛基, 无还原性, 是一种非还原性糖, 故不能发生银镜反应。 2．向蔗糖溶液中加入稀硫酸, 加热一段时间后, 再加入NaOH溶液, 调节溶液呈碱性, 再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液, 加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。
通过上述实验, 你能得出什么结论？
提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能发生水解反应, 其水解产物能发生银镜反应, 也能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖 (1)组成相同, 分子式均为C12H22O11, 互为同分异构体 相似点 (2)都属于二糖, 每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (3)水解产物都能发生银镜反应, 都能还原新制Cu(OH)2 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) 官能团 化学性不同点 质 水解产物 来源 用途
1．下列物质中, 在一定条件下能发生水解反应, 又能发生银镜反应的是( ) A．蔗糖 C．果糖
B．葡萄糖 D．麦芽糖
不含醛基(非还原性糖) 不能发生银镜反应, 也不能还原新制Cu(OH)2 葡萄糖和果糖 以甘蔗和甜菜含量最多 甜味食物、制红糖和白糖等 含有醛基(还原性糖) 能发生银镜反应, 能还原新制Cu(OH)2 葡萄糖 淀粉在酶作用下的水解产物 甜味食物、制饴糖 解析：选D 葡萄糖、果糖是单糖, 不能发生水解反应, 蔗糖没有还原性, 不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖, 且能发生银镜反应。
2．下列各组二糖中, 互为同分异构体且水解产物相同的是( ) A．蔗糖和麦芽糖
B．蔗糖和乳糖
2018-2019学年化学同步苏教版选修5学案：专题5 第一单元 第一课时 糖 类 Word版含解析
