糖类甜度比较

中文 粗砂糖 细砂糖 蔗糖 糖粉 英文 Coarse Granulated Sugar Fine Granulated Sugar Sucrose Powered Sugar 用途说明 用于煮化糖浆及面包搅拌。 为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。 与砂糖相同 根据其不同的需要有”４X ””６Ｘ””１０Ｘ”等规格，一般用于糖霜或奶油霜饰或产品含水较少的产品中，例如饼干。 精制程度较低的蔗糖 砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可经久保存而不结晶。其甜度为蔗糖的1.35倍。 由淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。 由玉米淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。 由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。 由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。 用于蛋糕或小西饼中增加特殊的产品风味。 砂糖加工再制 蔗糖的结晶体 属于液体糖浆，大致用于致装饰奶油的原料之一 甜度 100 100 100 90 红糖 转化糖浆 Brown Sugar Invert Syrup 100 95 葡萄糖浆 玉米糖浆 麦芽糖(水贻) 果糖 蜂蜜 黑砂糖 糖蜜 焦糖 翻糖 冰糖 枫糖

Glucose Syrup Corn Syrup Malt Syrup Fructose Honey Black Sugar Molasses Caramelized Sugar Fondant Crystal Suga Maple Syrup 64 30 46 115~160 97 64