《 微生物学 》习题集
一、 名词解释
1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖 13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体 17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑 21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体 25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏
23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数 37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基 41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌 48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度 52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型 56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变 60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变 69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD
77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应 81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物 85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基
88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原 92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖
96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体 100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形
二、图解
1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式
6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）
11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性
19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程
三、填充 A类
1.细菌的基本形态有球状、________和______________。
2.影响革兰氏染色结果的因素有_________ 、____________ 、_____________， 革兰氏阳性菌的颜色是_______色。
3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________。 4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。
5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________， 其主要由____________、__________、__________三部分构成。
6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。 7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。 8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。
9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成。 10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性 孢子有______、________、_________、____________ 。 11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。 12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形式是_____________ 和___________，其中以_________为主，有性繁殖形式_______________。
13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________，而酵母菌胞壁主要成分则是_________， 14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。
15.病毒具有__________________、_______________________ 、______________________ 等特点，主要组成为_________和 __________。
16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。 17.溶原性细菌具有 ___________________ 、_______________、_________________ ____________________ 、_________________等特点。 18. 微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。 19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。 20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________ ______________________ 、_____________________________等。
21.按对培养基成分的了解，培养基可分为____________ 、________________ 、 ________________ ：按其物理状态，可分为 ________________、___________________、 ________________；按其功能可分为______________ 、__________________、 _______________ ________________。 22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为________________、___________ _______________、________________。
23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以__________为最终电子受体时称为 无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。
24.在微生物的三种产能方式中，_____________呼吸产能最多，_____________产能最少。 25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙 醛被__________成乙醇。
26.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_____________ 、__________ 、____________。 27. 根据微生物生长与温度的关系，可分为 ____________、_____________、____________。 28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。 29.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有____________ __________________等。 30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________。 31.平板培养时，培养倒置的目的主要是_______________和____________________。
32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。 33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。 34.基因点突变包括________、_________、____________、__________. 染色体畸变包括_________、___________ 、___________ 、__________、_____________。 35.转化是指_________________________________________________________________、 转导是指_________________________________________________________________。 36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。
37.突变的特点是 ___________ ___________、______________ 、_____________ 、 ___________________ 、_________________。
38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________ _______________、 _________________、__________________ 、__________________、_________________。 39.抗原的特点是__________________、__________________ _______________________。 40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。 41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为___________和____________。 紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的______________________能力差。 42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。
43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。 44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______，它们的特点是 ___________ 和_________________。
45.大肠菌群是 __________________________________________________ 。
B类
1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。
2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。 3.低酸性食品的PH____________ Aw______________。
4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。 5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。
6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为________________________。 7.在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是__________和_____________。 8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。
9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是 ___________。
10.平板菌落计数的cfu意指 ________________________，有效数字有______位。 11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________。
12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有____________ 、__________和________。 13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________ 。 14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、 和______________。 15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________ 和__________。 16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________。
四、选择题
1．测量细菌的大小单位用 A、毫米 B、微米 C、厘米 D、纳米
2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是 A、质粒 B、液饱 C、中体（间体） D、淀粉粒
3．遗传工程中常用的基因载体是 A、染色体 B、质粒 C、线粒体 D、RNA片断 4．革兰氏染色的关键是 A、乙醇脱色 B、结晶紫初染 C、碘液媒染 D、沙黄复染 5．食品中常见的革兰氏阳性菌为 A、枯草芽孢杆菌 B、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D、假单胞杆菌 6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有
A、肽聚糖 B、脂多糖 C、脂蛋白 D、磷壁酸 7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是
A、肽聚糖层 B、细胞壁 C、细胞膜 D、细胞质
8．鞭毛被认为是细菌的 A、运动器官 B、有性接合的通道 C、吸收营养的器官 D、用于附着寄生 9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份 A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌
10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是
A、无核膜 B、细胞膜是高度选择性的半透膜 C、核糖体都是70S D、都是二次分裂繁殖
11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为 A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、蓝细菌
12．霉菌的无性繁殖孢子是 A、接合孢子 B、子囊孢子 C、孢子囊孢子 D、担孢子 13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈 A、红色 B、兰色 C、无色 D、黄色 14．青霉菌的无性孢子是长在
A、孢囊中 B、帚状分生孢子梗上 C、顶囊上 D、孢囊梗上 15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是
A、孢囊孢子 B、分生孢子 C、卵孢子 D、子囊孢子
16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为 A、烈性噬菌体 B、温和性噬菌体 C、原噬菌体 D、毒性噬菌体 17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是 A、 动物细胞 B、植物细胞 C、细菌细胞 D、人体细胞 18．测量病毒大小的单位是
A、厘米 B、毫米 C、微米 D、纳米
19．作为异养微生物的最好碳源为 A、葡萄糖 B、乳糖 C、纤维素 D、淀粉
20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于
A、合成培养基 B、天然培养基 C、半合成培养基 D、选择性培养基 21．霉菌细胞的核糖体为 A、40S B、60s C、70s D、80S 22．自然界中的微生物绝大多数为
A、光能自养型 B、光能异养型 C、化能自养型 D、化能异养型 23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在 A、延迟期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期
24．紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是 A、白炽灯 B、日光灯 C、红灯 D、绿色灯
25．目前最有效的菌种保藏方法是
A、低温斜面法 B、低温石蜡油法 C、砂土管法 D、冷冻真空干燥法
26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是 A、红曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黄曲霉毒素 27．测定细菌菌落总数时，培养温度是
A、10℃ B、28℃ C、37℃ D、43℃
28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为 A、-10～0℃ B、0～5℃ C、5～10℃ D、10～20℃
29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是 A、115℃ B、121℃ C、100℃ D、130℃
30．杀菌效果最好的乙醇浓度为 A、50% B、70% C、90% D、100%
31．细菌生长的最适PH范围为
A、6.5～7.5 B、5.0～6.0 C、7.5～8.0 D、8.0～8.5 32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是
A、7.0～8.0 B、3.0～6.0 C、5.0～6.0 D、6.0～9.0
33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为 A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线菌
34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为 A、竞争 B、共生 C、拮抗 D、寄生
35．制面包、馒头常用的发酵剂为 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉
36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为 A、巴氏消毒 B、高压蒸汽灭菌 C、过滤除菌 D、煮沸
37．食醋生产中不需要的菌为
A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸杆菌 D、醋酸杆菌 38．为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是
A、5% B、13% C、15% D、20% 39．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会
A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗
40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO 41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是 A、芽孢杆菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸杆菌 42．微生物对天然蛋白质的利用能力是
A、霉菌与细菌无差异 B、霉菌＞细菌 C、酵母＞霉菌 D、 酵母＞细菌 43．微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为
A、霉菌<细菌<酵母 B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌 D、酵母<细菌<霉菌 44．属于感染型食物中毒的微生物有
A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、黄曲霉 45．低温保藏食品的原理是
A、使微生物死亡 B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒 46．判断灭菌彻底与否的标志是
A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死 47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是
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A、cfu/g B、cfu/cm表面积 C、cfu/ml D、cfu／100ml 48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为
A、酵母活菌 B、酵母总菌 C、霉菌孢子 D、大肠杆菌
49．经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是
食品微生物学教程试题库总结
