3.4 食品添加剂的安全性
第十章 食品添加剂的安全性
问题一：你每天通过食品摄入了多少食品添加剂？
问题二：有一些商家现在推出一些食品，标签上写有“绝不含任何食品添加剂”，你对此有何看法？
第一节 食品添加剂的定义及分类
第二节 食品添加剂的使用要求及不当使用 第三节 食品添加剂的危害性
第四节 食品添加剂的安全管理办法
第一节 食品添加剂的定义及分类
一、食品添加剂的重要性
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。
纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历 史，我们可以看出，食品工业的需求带动了 食品添加剂工业的发展，而食品添加剂工业 的发展，也推动了食品工业的进步。食品添 加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物 质，被称为食品的灵魂。
二、食品添加剂的定义
?我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、
味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
?食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成
的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
三、食品添加剂的分类
按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类： （1）天然提取物；(色素、香料）
（2）用发酵等方法制取的物质，其结构和天然化合物结构相同；（柠檬酸）
（3）化学合成物 。 （苯甲酸钠）
《食品添加剂使用卫生标准》
22类1500多种
? 12、增味剂 ? 13、面粉处理剂 ? 14、被膜剂 ? 15、水分保持剂 ? 16、营养强化剂 ? 17、防腐剂
? 18、稳定剂和凝固剂 ? 19、甜味剂 ? 20、增稠剂 ? 21、食品香料 ? 22、其它
按安全评价划分，可分为A、B、C三类，每类再分为两类。具体如下：
A类：已经制定ADI和暂定ADI者，其中
A(1)类：经过评价认为毒理学资料清楚，已经制定中ADI值或认为毒性有限，无需规定ADI者；
A(2)类：已经制定暂定ADI值，但毒理学资料不够
3.4 食品添加剂的安全性
