娃娃鱼养法(暂时)、烹饪、宰杀

娃娃鱼

娃娃鱼：“水中人参”、“软黄金”、“鱼类活化石”。

一条上好的娃娃鱼可以“一鱼多吃”：红烧鱼肉、清炖、煲汤、红油扣掌等。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。

娃娃鱼属于食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养环境有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿（最长可活到200岁）、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。娃娃鱼具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。

一、养法（暂时）

1.娃娃鱼生长环境是在干净的较暗的地方，所以一般都是在室内养殖，在室外需要给娃娃鱼搭建一个挡阳光的蓬。

2.养殖娃娃鱼的水，要人能直接喝的水，过滤的自来水，桶装矿泉水，井水和山泉水都可以。

3.娃娃鱼是两栖动物，所以不需要加氧气，水只要把娃娃鱼盖住后，再多放六七公分的水就可以了，如果是娃娃鱼小苗，只要放四五公分的水就行了。如用泡沫箱等喂养，需要加盖子并在盖子上压重物（晚上活跃型）。

4.娃娃鱼一般吃小鱼小虾，晚上撒在水里，也可以。娃娃鱼一般都是夜深人静的时候才吃东西，一般快递到的娃娃鱼，需要适应环境，可以四五天后喂食，娃娃鱼不需要天天喂食，一个星期喂食二三次就够了，娃娃鱼可以一两年不吃，都饿不死。

二、宰杀

方法1：个体较小的娃娃鱼。先将娃娃鱼头部用刀背砸几下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。

方法2：烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

关于洗净：宰后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。开膛先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质。

关于重量：大鲵宰杀后重量为70%，活体6斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，烹饪时能达到更好的效果。

三、烹饪 1. 红焖娃娃鱼

【原料】取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。 【辅料】冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

【烹制方法】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。 【工艺关键】

a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制；

b、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成； c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

【风味特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

2. 红烧娃娃鱼

【主料辅料】 娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克 【烹制方法】

1.先将娃娃鱼肉切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。 【工艺关键】

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。

2.不用勾芡，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

3. 奶汤娃娃鱼

【原料】取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。 【辅料】矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

【制作】将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。

【出锅装盘】调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

【风味特点】原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

4. 天麻娃娃鱼

【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。

【烹制方法】先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的天麻炖娃娃鱼汤就完成了。

【风味特点】天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。