桑果新法酿造桑果酒

桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺研究

一、项目提出的背景 我国茧丝绸产量和贸易量均为世界第一，持续20连年占全世界70%以上。我国蚕桑业散布在全国26个省（区、市）1000多个县，桑园面积近1400万亩，涉及农户近2000万户。商务部从2006年起实施“东桑西移”工程。“东桑西移”工程将在在中西部地域建设200个万亩优质蚕桑（出口）基地，进展50个带动作用强的大规模茧丝绸加工企业；在全国扶持30个具有自主创新能力的大型丝绸企业，培育20个拥有自主知识产权和国际营销网络的丝绸知名品牌；到2010年使我国蚕茧产量达87万吨，年均增加8.3%，占世界总量的比重提高到75%。 安康兴桑养蚕历史悠长,在实施“东桑西移”工程的大好形势下，最近几年来蚕桑产业进展迅猛。目前全市桑园面积达72万亩，年发种70万张，产茧近2000万kg，蚕茧产值超过4.0亿元，全市有1/3以上的农户从事栽桑养蚕生产，蚕桑收入占农户总收入的40%左右，蚕桑生产占全省80%以上，是安康市的主导产业，安康市委、市政府已把蚕桑产业作为全市绿色产业的冲破口，加以大力进展。70万亩以上的桑园每一年可产出大量的桑果及桑叶，因加工条件限制，专门是当蚕业生产出现波动时，大量的这些资源便白白的浪费了，这不仅是资源的浪费，而且造成了环境污染。对这些蚕桑资源进行开发利用，是对蚕桑业产业链的循环进展和延伸，实现了绿色环保可持续进展，可进一步增加了蚕农的收入，对增进安康市小康社会的实现具有重要作用。 二、项目的目的、意义 受茧丝绸的价钱市场波动的影响，广大蚕农植桑养蚕的踊跃性也会出现起伏，茧价低迷时蚕农砍桑毁林的现象不足为奇，严峻影响了蚕桑产业的可持续性进展。对桑果、桑叶等产品进行开发，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，也稳固了安康的蚕桑产业。

二、项目必要性及市场需求 一、项目技术攻关的必要性 中国的桑果酒行业进展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都仍是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。

二、项目的市场需求分析

桑果（葚）属于连年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成份十分丰硕，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B一、维生素B二、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书《本草衍义》、《唐本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关

节不利等症。桑椹甘寒，滋肝肾，补阴血，润肠道，《本草经疏》云：\甘寒益血而除热，为凉血补阴之药\，唐以前即用它医治消渴。桑白皮性寒凉，有清泻肺火之功，《别录》说它能疗\热渴\，宋人方书中常常利用以之医治消渴。桑寄生苦而甘平，除可祛风湿、补肝肾、降血压、抗病毒外，还有活血化瘀的作用。目前，我国的果品加工率仅有13%，而意大利、法国则很高，它们的葡萄加工率在80%以上，以各类葡萄酒而面市。桑果酒和天然色素等产品，在提倡无公害食物的今天，绿色食物深受消费者喜爱。市场前景广漠。

三、国内外研究现状及进展趋势

桑果酒行业进展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都仍是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。

四、项目的难点、创新点及技术线路及目标内容

桑果发酵中杂醇油的控制及酒液澄清：杂醇油会引发人头疼、缺氧等症状（即所谓的“上头”），控制发酵条件，限制杂醇油含量也是控制的重点。

桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺主要通过桑果的前处置、酒精发酵、醋酸发酵、调配等工艺生产桑果酒、桑果醋。

桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺目标：完成桑果汁桑椹酒生产工艺。肯定工艺参数、完成产品的技术报告。取得质量合格的产品，进行适当的包装用于展示。