野生河蚌肉清洗详解

野生河蚌肉清洗详解

首先我们选用当地（中国第四大淡水湖

-洪泽湖）的野生河蚌。

这是渔民从湖里刚打捞上来的。

现在就是杀河蚌了，杀河蚌取肉也是有点小技巧的

这样子是正确的取

肉放法

上图是错误的取肉方法。

口感更好

这是清理好后的蚌肉

我们会把舌肉拍打，这样吃时

只要

用水冲冲便可，肠内的水一冲就会冲走，蚌肉太嫩，手挤揉搓会把蚌

肉洗碎的

黑色为蚌賛可食用 如不爱

吃的，吃要 等先用朮菠个烧齐 后再去除迟个郡伍

蚌黄是可以食用的，主要是因为看上去有点像泥，好多人不敢吃，没 事的，要是把

蚌黄去了蚌肉就会少了很多，正常会有少去四分之一， 因为在去除蚌黄时会把很多能吃的周边上肉顺带洗去， 因为蚌肉实在 是嫩了。

这时蚌肉就清的差不多了，我们把蚌肉放到高压锅中压 20分钟，选 筋蹄选项，然后取出凉好就可以做菜了，饭店正常会把很多都一起压 好后，会分成很多份，然后放在冰箱冷冻层备用。

这就是烧好的，箭头处就是蚌黄。是可以食用的。亲们不要去除了