第三章 有机化合物
第四讲 基本营养物质
复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 知识梳理 一、糖类
从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。 糖的分类: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿＿糖。
1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿ (180) 最简式: ＿＿＿ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
化学性质：
①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2、双糖—蔗糖
低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 分子式 结构差异 不含醛基 来源 蔗糖 C12H22011 含醛基 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 淀粉水解糖化而成。 C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011 2(C 6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉 (麦芽糖) ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 麦芽糖 性质差异 ②可水解，生成一分子果糖和一分子 ②可水解，生成二分子葡萄糖 葡萄糖 第 1 页 共 10 页
③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜 3、淀粉:
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较： 分子组成 淀粉 (C6H1005) 纤维素 (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值) 几百个到几千个葡萄糖单几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉 元构成的高分子化合物，有不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基 结构特点 ．．．．．．．直链及支链结构 物理性质 白色粉末状物质。不溶于冷 水，在热水里淀粉颗粒会膨白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般胀破裂，有一部分淀粉会溶有机溶剂 解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊 1．不与银氨溶液发生银镜1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一反应。不显还原性，是一种种非还原性糖； 非还原性糖； 2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉2．在稀酸作用下发生水解，水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)： 最终产物是葡萄糖： 3．与硝酸发生酯化反应 在人体内也水解为葡萄糖: 3．淀粉遇碘后变蓝色 (纤维素三硝酸酯) 二、油脂
1．油脂的组成与结构
油脂属于 类。是 和 生成的 。包
括： 。脂肪：由 的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由 的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为 甘酯，不相同的为 甘油酯。
2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ：①油脂的氢化(硬化 、 )，反应方程式为：，
C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2
Ni C17H33一COOCH +3 H2 C17H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2
②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：
＋
C17H35— COOCH2 H
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化学性质
C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35— COOCH2 （皂化反应）
注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
三、蛋白质
1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是 。
(2)性质 ①两性
R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH NH2 NH2C1
R—CHCOOH +NaOH R－ CHCOONa +H2O NH2 NH2 ②缩合反应
2．蛋白质
(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸
③盐析：提纯蛋白质
少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解．．度，盐析是可逆的。 ．．．
④蛋白质的变性 ：蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 ．．．．．．．．．．．．
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。 疑难点拨 一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚
盐 析 变 性 胶体凝聚 第 3 页 共 10 页
高考一轮复习-必修2-有机化合物-第四讲 基本营养物质
