国内贸易行业标准《鲜蛋冷链流通规范》修订
（征求意见稿）编制说明
一、任务来源
按照《国家标准委办公室 商务部办公厅关于印发农产品冷链流通标准清理整合的通知》（标委办服务联[2016]16号）和《商务部办公厅关于下达2017年流通行业标准项目计划的通知》（商办流通函[2017]232号）的要求，商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司相关专家组成标准起草小组，标准起草小组对标准的意义、可行性、社会和经济效益进行了调研，通过分析和论证，对《洁蛋流通技术规范》（SB/T 10640-2011）进行修订。本标准是鲜禽蛋冷链流通中的基础性标准，对稳定和提高流通过程中蛋品质量，促进禽蛋产业健康发展、提高蛋及蛋制品食品安全具有重要意义。
二、行业发展概况
我国鲜禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续30多年保持了世界第
一产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。2016年我国禽蛋产量突破3000万吨累计3094万吨，蛋品行业总产值近3000亿元。
我国的蛋禽养殖仍然以规模小、群体大、分布广为主要特点，但是正在向规模化、集约化和区域化的方向快速发展，尤其是近年来环保政策的加压更是促进了这种趋势的发展,同时规模化、集约化、区域化的发展也给鲜蛋远距离运输带来的新的挑战。
在鲜蛋消费方面主要以未加工的壳蛋消费为主，半个世界前，美国、加拿大、欧洲就开始了鸡蛋的清洗、消毒、分级和包装等初级加工，目前美国约占33%，欧洲是20%-30%，日本是50%。我国开始鲜蛋清洗、消毒、分级和包装等初级加工起步较晚，但是发展迅速，目前市场占比约5%左右，目前鲜蛋清洗、消毒、分级、包装销售已是我国蛋品行业发展的主要方向。
在鲜蛋物流运输方面，美国、欧盟、韩国、日本、中国香港等地采用冷链物流，在超市主要采用冷藏柜销售。我国的鲜蛋运输主要以筐式常温储存运输为主，这种运输方式最大的问题就是损耗大、产品质量不能保证，尤其是在炎热的夏天，由于鸡蛋破损变质造成的产品质量问题遭到消费者的投诉非常严重，同时存在很大的食品安全隐患。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们对产品质
量提出更高要求，要求新鲜、安全、无污染。为了缓解食品行业的众多压力，提高食品行业竞争力，保证食品的高度新鲜、营养和安全，满足顾客的需求，食品冷链物流是保证食品从农场到餐桌的最后的关键一步。目前我国的冷链运输物流产业也得到了快速发展，目前国内部分企业也开始着手使用冷链物流运输鲜蛋，例如德青源、正大和圣地乐等。
鲜蛋冷链流通是未来的发展方向，制定鲜蛋冷链流通规范标准对引导鲜蛋冷链流通产业的发展、减少鲜蛋运输中的损耗、提高鲜蛋产品质量、保障食品安全、规范鲜蛋市场、满足消费者需求以及与国际接轨增加对外贸易等方面都具有非常重要的意义，
三、工作过程
在标准起草过程中，主要进行了以下几方面的工作： （1）成立标准起草小组
标准起草小组人员包括商务部流通产业促进中心专业技术人员、北京德青源农业科技股份有限公司企业标准化制定人员，研发人员、品质管理人员和技术人员组成的标准起草小组，负责标准信息的调研和收集、整理和标准的编制等。
（2）信息调研、资料收集
对国内外相关标准资料做了检索，主要收集到相关标准和文献见表1，美国和欧盟相关标准见表2。
国内贸易行业标准《鲜禽蛋分级标准》编制说明
