高中化学2.1合理选择饮食活也规范训练新人教版选修1
第一节合理选择饮食
(时间：30分钟)
考查点一 水在人体中的作用 1．下列说法不正确的是( )。
A．糖尿病患者夏天应少吃西瓜等有甜味的水果
B．不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化学式为C3H6N6)属于有机化合物 C．最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质
D．运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必
需的盐分 答案 C
考查点二 决定食物的酸碱性的因素
2．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( )。 A．食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物 B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C．蔬菜、水果是酸性食物 D．柠檬酸是酸性食物
解析 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，
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因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸： 碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、 钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物 称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生 成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B、 正确，A、C、D不正确。 答案 B
3．下列物质属于酸性食物的是( )。 A．柠檬酸 B．胡萝卜 C．牛奶 D．白菜 答案 C
4．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )。 A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物 答案 A
考查点三 常用的添加剂及作用 5．下列说法正确的是( )。 A．使用食品添加剂以后营养更丰富 B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看
D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
解析 食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种，不同 的食品添加剂其作用不同。 答案 D
6．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( )。 A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠有一定的致癌性 C．我国应该禁止使用味精 D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
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解析 早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常 用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项 正确；味精无毒，无副作用，C项错误。 答案 C
7．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )。
A．山梨酸是一种常见的膨松剂 B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D．β胡萝卜素是一种人工食用色素
解析 山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β胡萝卜素为天然食用色素。 答案 B
8．下列有关食物色素的说法，不正确的是 A．适用于全部人群 B．超量使用对人体有害 C．可以使食品增色
D．分为天然色素和人工色素两类
解析 食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对
人体有害；色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。 答案 A
9．下列说法正确的是( )。
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．天然添加剂比人工合成添加剂安全 C．少用添加剂比多用添加剂安全 D．应合理使用食品添加剂
解析 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项 错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健 康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不 足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。 答案 D
( )。
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10．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )。 ①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂 A．①② B．④ C．①②④ D．①②③④
解析 四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存、繁殖的环境。 答案 D
11．食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为( )。 A．NaCl中的Cl有杀菌作用
B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存 C．由于渗透作用使细菌失水死亡 D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
解析 食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度， 而产生渗透作用，使细菌失水死亡。 答案 C
12．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是
( )。
A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量 C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量
解析 SO2为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确；淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。 答案 A
13．据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题．
(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。 A．强化营养人群 B．特殊人群 C．健康异常人群
(2)试推测该保健食品中钙以________的方式存在。 A．钙单质 B．Ca(OH)2 C．CaCO3
D．乳酸钙
－
(3)试写出超标的H2O2的电子式________。
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(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用________，如果不能，试用化学方程式表示其原因
________________________________________________________________。 解析 (1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于营养强化剂。 (2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。 (4)因补铁保健食品中铁以Fe形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用， H2O2能将Fe氧化为Fe而降低效果。 答案 (1)A (2)CD (3)===2Fe＋2H2O
14．色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是
3＋
2＋
3＋
2＋
(4)不能 2Fe＋H2O2＋2H
2＋＋
，该物质分子中所含的官能团有________和
________(填写名称)。
(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食 品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_______________ ______________________________________________________。 解析 (1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和 —NH2(氨基)官能团。
(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。 答案 (1)羧基 氨基(2)2NaHCO3
Na2CO3＋H2O＋CO2↑
15．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 配料 素、柠檬黄、苯甲酸钠等 保质期 120天 XXX 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜 5
高中化学2.1合理选择饮食活也规范训练新人教版选修1
