丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理
李鹏霞;胡花丽;王毓宁;蔺经;常有宏
【期刊名称】《江苏农业学报》 【年(卷),期】2010(026)006
【摘要】以丰水梨为研究对象,分别于低温(0～1.5℃)贮藏30 d、60 d、90 d、120 d和150 d测定果实不同组织中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及总酚、丙二醛(MDA)含量.结果表明:低温贮藏30～120 d内,丰水梨果皮和果肉的褐变指数均低于4%,且二者间无显著差异;低温贮藏120～150 d内,丰水梨果心和果皮的褐变指数均明显增加,且果心的褐变指数、PPO活性及MDA含量均显著高于果皮,而果心的POD活性和总酚含量则显著低于果皮;整个贮藏过程中(0～150 d)果肉未发生褐变. 【总页数】4页(1362-1365)
【关键词】丰水梨;多酚氧化酶;过氧化物酶;总酚;丙二醛;酶促褐变 【作者】李鹏霞;胡花丽;王毓宁;蔺经;常有宏
【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 【正文语种】中文
【中图分类】S662.1;TS255.3 【相关文献】
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丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理
丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理李鹏霞;胡花丽;王毓宁;蔺经;常有宏【期刊名称】《江苏农业学报》【年(卷),期】2010(026)006【摘要】以丰水梨为研究对象,分别于低温(0～1.5℃)贮藏30d、60d、90d、120d和150d测定果实不同组织中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及总酚、丙二醛(M
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