酒店功能及布置规划 一、酒店功能
合理的酒店功能分区，首先是服务区域的划分要合理。酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。区域上有合理的划分，又有必要的联系。
酒店内部的功能划分大致可分为前台部分和后台部分。前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属于前台部分。后台部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公 、后勤、工程设备等。
在酒店设计中，应围绕前台部分的功能和要求来展开规划和设计。在区域位置的划分和布局上，应优先将前台部分的功能区域放在环境好、流通顺畅、方便的位置上。后台部分的功能区域应尽量放在隐蔽的位置上，前台和后台的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和服务。 现代酒店功能构成 现代酒店 前台部分 后台部分 接待 住宿 餐饮 康体娱乐 公共 办公管理 工程保障 后勤 财务 大门 客房 餐厅 健身房 各类商店 办公室 锅炉 厨房 财务 大堂 酒吧 游泳池 商务中心 配电 布草 采购 总台 咖啡厅 各类球场 会议 空调 员工更衣 电梯 宴会厅 棋牌室 庭院 水泵 员工餐厅 舞厅 消防 员工培训 KTV 电梯 员工宿舍 总机 仓库 监控 洗衣
二、区域布局规划 1、大堂的合理布局
酒店大堂是酒店业务活动和宾客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最为重要的部分之一，是酒店规划和设计的重点。
（1）大堂是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如礼宾接待、前台接待、办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务，所以大堂的布局一定要精心没计。也着重对酒店大堂的装饰进行设计。
（2）大堂的公共面积（不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积）取决于酒店的规模和档次，以及客源市场定位。国家星级饭店《设施设备评定标准》中提出：按客房间数推算大堂面积，每间客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2㎡四个档次，并规定最低要250㎡，最高400㎡以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的酒店，大堂面积要大一些，但最高限最好不超过每间客房平均2㎡。 外国不同类型酒店大堂单项综合面积指标 酒店类型 大堂面积（㎡/客房间数） 城市商务型 1.1——1.2 旅游度假型 1.1——1.2 会议型、主体娱乐型、商业中心型 1.2——1.4 汽车、机场和经济型 0.8——0.9 （3）大堂的各项接待、服务功能的分区和所需要的面积要根据酒店的类型、规模和档次定位精确计算后选定。总服务台是大堂活动的中心，）通常设置在大堂醒目、视线较好的位置上，造成整个大堂的视觉畅通以便宾客的识别。长度与酒店的类型、规模、客源市场定位有关，一般为8m至12m。大型酒店可达16m，两端不宜封闭，应留一个活动出入口，便于前台人员随时为客人提供个性化服务。总服务台后面要有办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑，销售部也最好设在这里，以便接待业务。面积50至100㎡为宜。贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口，客人入口应尽量隐蔽。大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。
从大门到总服务台的距离应小于到电梯厅的距离，总服务台的功能设置应按照接待、咨询、登记、收银、外币兑换等工作流程排序，总服务台的设备设施（电话、电脑、打印机、扫描仪、磁卡机、验钞机、信用卡授权机、资料抽屉和资料柜等）要满足工作的需要和使用方便、合理、尽量减少不必要的操作流程，提高工作效率，降低工作强度。服务台有站式和坐式两种，无论采用哪种方式，其空间尺度必须以方便宾客和服务、以宾客和服务人员之间的交流为前提。国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》对总服务台的空间尺度规定是“有与饭店规模、星级相适应的服务台”，虽然没有明确具体的空间尺度，但还是有一定的参考依据可循的。总服务台与酒店登记和规模有关，应与酒店客房间数成比例关系。
坐式服务台除具备站式服务台的功能外，同时要增加宾客在办理手续时的座椅，并留有一定的面积区域利于方便，因此其占用面积要大些。
（4）礼宾服务包括礼宾台、行李车、雨伞储存架、行李寄存间等。礼宾服务是酒店接待宾客的第一环节。礼宾台设置在大门内侧边，便于及时提供服务、行李寄存、雨伞储存架等，行李寄存室通常设置在礼宾台附近区域，礼宾台区域约占6—10㎡，
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行李寄存间以酒店每间客房0.05——0.06㎡计算。行李员服务台设在靠近大门，同时又能看到总服务台和电梯厅的地方；观光型酒店，旅行团行李较集中，行李间应适当加大一些。休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经营点延伸，以引导客人消费。大堂公共卫生间的面积约占大堂总面积的15%，公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近，但门不可直接对着大堂。
喜来登酒店管理集团对总服务台区域空间的尺寸要求指标 客房间数 总服务台长度（m） 总服务台区域面积（㎡） 200 8 23 400 10 31 600 15 45 （5）酒店大门：不同类型的宾客在大堂活动的规律不同，因此在规划设计中要考虑入口和大门的数量和位置。正门通常设置在大堂的中间位置，是散客和主要宾客的入口。对于团队宾客可设置专门的团队入口，对于本地用餐和娱乐消费宾客可设置专门入口进入餐厅或娱乐场所。邻街的餐厅、商店可单独开设大门但要与正门保持一定距离。酒店大门是宾客进入酒店的主入口，也是酒店与外界的分隔界定。大门的尺度要能保障一定数量人员的正常通行，并与整个酒店建筑空间保持协调合理的比例关系和视觉关系。大门通常有三种形式，即平开手推门、红外线自动感应门、自动旋转门。
手推门和红外线自动感应门的开启宽度必须保证双手携带行李以及行李车能通常通过。单人通过尺寸应大于1.3m，侧门宽度为1.0——1.8m。为了降低空调能耗，可采用双道门的组合形式，双道门的门厅深度要保证门扇开启后不影响客人行走和残疾人轮椅正常行驶，门扇开启后应留有不小于1.2m的轮椅通行正常距离，通常深度不小于2.44m。
旋转门的规格很多，不同厂家的规格不尽相同，要考虑旋转门与建筑的整体协调和大堂空间的大小，空间过小不宜设置旋转门。
（6）电梯厅的面积大小对宾客的活动影响很大，国家《民用建筑设计通则》规定单侧排列的电梯不超过4部，双侧排列不超过8部，电梯厅的深度尺寸要符合3—8的规定。残疾人（坐轮椅）可使用的电梯厅深度不小于1.5m。电梯厅的空间尺度要符合相关国家规定： 客人用电梯厅尺寸指标 电梯的设置方式 电梯厅的深度尺寸 单台 ≥1.5B 多台单侧排列 ≥1.5B，当电梯群为4台时，应≥2.4米 多台双侧排列 ≥相对电梯B之和，并＜4.5米 注:B为电梯桥梁深度，电梯厅深度不包括穿越其走道的深度。 根据各酒店的建筑空间形式不同以及不同电梯数量的不同，电梯厅的排列形式有多种。若电梯数量不超过4部，可采用并列布局形式，若超过4部可采用巷道形式排列。
电梯厅尽量设置在大门到总服务台延伸线的区域位置上，这样符合人的活动流向心理，同时减少宾客往返的距离。电梯到总服务台和大门之间应无台阶等障碍物，电梯厅不能与大堂的主要人流通道公用和交叉。
员工通道和员工电梯厅的入口应设置在建筑物的边侧或后面和地下室，不能与宾客通道和流线发生任何交叉和冲突。 2、餐厅及厨房的合理布局
（1）餐厅是酒店不可缺少的服务设施。
（2）餐厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2㎡（不包括多功能厅或大宴会厅）。以此推算出餐厅项目群的面积。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照《酒店的星级划分与评定》的规定，四、五星级酒店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便客人用餐，并烘托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅；在外国客人较多的大城市的酒店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙楼的一层或二层为宜。 （3）厨房面积一般为餐厅面积的70％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。 3、客房的合理布局
客房是酒店的主体，客房的入住率将直接影响酒店的经济效益。客房是客人使用效率最高，停留时间最长的地方。因此，客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能体现酒店对客人的关照和态度，客人入住以后，这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象，决定其是否再次入住该酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店设计中设计师重点设计的部位。
（1）根据酒店类型，确定客房功能的最佳布置。比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本型式。但在商务酒店中则，要强化工作区，比如书桌的主椅为标准的专用办公椅，光照度适中的台灯，以及足够的网络、强电插口、备用电源等，而客房中多以单床为主、小餐台，有条件还可放置健身器材等。 （2）根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房以及套房的比例。
（3）在客房设计中，开间一般4m至4.6m，少数有3.8m的，也有5m以上的，进深一般8m至9m，低的少数有7m多的，高的少数有12m多的，建筑面积（包括卫生间和门内小走廊）一般30至40㎡，其中净面积 (不包括卫生间和门内小走廊)20至28㎡，卫生间4.5㎡ （现代高档酒店的卫生间要求有浴盆、淋浴、洗脸池和座便器，有条件的最好干湿分开），并符合国家
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《饭店星级的划分及评定设施设备评定标准》中关于客房面积不少于38、30㎡，四、五星级酒店客房净面积不小于20、22㎡，卫生间面积不小于4㎡的规定和要求。三星级酒店一般在上述数据的低线上，四、五星级酒店在中、高线上。客房高度，国外酒店一般除去楼板后净高2.6至2.8m，少数在3m以上。我国星级酒店“设施设备评定标准”要求不低于3m或2.7m，符合我国实际。为了节省能源，在一般情况下2.8m最合适。
（4）随着商务活动的增多，为了满足商务客人的要求，不少酒店在普通商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或称行政楼层。在商务或行政楼层有专门为本楼层（或2~3个楼层公用）服务的设施，如办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务；有商务中心，提供复印、传真及翻译文秘服务；有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读休息的场所。客房的面积要比普通的客房大一些，套房要多一些，房间内要提供良好的办公条件。商务或行政楼层的位置一般设在高层。 4、会议设施的合理布局
（1）随着我国现代化建设的发展，会议旅游已成为不可忽视的客源市场。目前各地除有少量的专业化会议型酒店外，大部分是商务型酒店、观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。
（2）会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。
（3）多功能厅因为多种用途而得名，其可作会议室召开各种会议，可作宴会厅举办宴会和各种酒会，可作表演厅举行各种演唱会、舞会和服装表演等，还可作展览厅布置一些展板和展示一些体积相对较小的产品。 （4）多功能厅要有音响设备、投影设备、宽带网设备，还要有同声翻译设备。
（5）多功能厅要有良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种表演和展览使用。多功能厅用可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。多功能厅一般不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台，舞池也用活动地板拼装成。多功能厅的面积要根据市场需要和酒店的规模而定。在一般情况下最好不少于400㎡，大的可以到1000㎡或更多一些。与多功能厅紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。 （6）按照国务院机关事务管理局对会议定点酒店的要求，除大的多功能厅以外，还要有能容纳30人左右的小会议室。 （7）这些会议室也可以多功能使用，可以开会，也可以作小宴会厅和宴会单间。有条件的能够有一个相当于大多功能厅二分之一面积的中型多功能厅就更加完善了。
（8）这些会议设施组成一个会议区，最好设在裙楼的一层或二层。会议厅要有足够的公共卫生间（包括）残疾人卫生间和清洁用具储藏室。
5、商务中心和其他营业性服务设施的合理布局
（1）在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国际长途电话、国内行李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的电话间洽谈室。位置可设在—层大堂附近，也可以设在会议区内。
（2）商店的大小要根据周围环境确定，如酒店附近有大的商店，则酒店内不要再设大的商店，可设一个规模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游纪念品。商店的位置最好设在一层，与大堂相通，但不要放在大堂内。
（3）小型书店也是不可少的，为客人提供购买报刊杂志和一些图书的方便。位置最好设在大堂通往餐厅和客房“动线”流程的附近，便于客人顺道选购。
（4）在现代酒店中鲜花店也是很受客人欢迎的，位置最好设在大堂靠近门口的地方。 6、功能区域补充
城市中心酒店因为地理环境的限制、土地资源的稀缺，大多为高层建筑，酒店功能区域竖向叠加，充分利用垂直空间分配功能区域。从区域之间的联系和干扰的角度以及宾客活动状况等因素考虑，城市高层酒店的功能区域通常分为地下层、低层裙楼、主楼客房层、顶层、设备层等。
（1）地下层
在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层，如设备机房、库房、停车场、员工用房等。如果地下层有多层，地下一层可作为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。
（2）低层（裙楼层）
通常为公共活动部分，一般首层多为大堂所在层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。其他公共功能区域可设置在二至三（裙楼）层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。酒店大堂是接待宾客的第一环境，应当是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的脸面。因此酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。
（3）主楼客房层
是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或交通方便处，以方便残疾人进出。
（4）高层
城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，不仅可以增添酒店的特色还能为宾客提供多样化的服务。
（5）顶层
主要作为酒店的设备、电梯、机房层。旅游度假型酒店通常有多个低层建筑组成，因此其功能区域也分别设置在不同的建筑物内，各个功能区域之间用庭院、连廊等形式连接。在规划设计中要注意尽量集中相同功能的区域，构成一个功能块。
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7、动向流线的设计与规划
动向流线与功能区域之间是紧密联系和相辅相成的，是两者合二为一的关系。在具体规划设计中必须将两者有机地结合在一起进行设计。
（1）宾客动向流线
宾客动向流线是酒店中的主要流线，包括住宿宾客、娱乐宾客、会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾客中又分为团队宾客和散客流线。
散客主要是由酒店大门进入大堂——服务台登记入住——乘电梯——客房。入住后再由客房到各个功能区域。退房流线，从客房——大堂——服务台（结算）——离店。 接待团队宾客较多的酒店，应专门设置团队宾客出入口和休息区，团队宾客由领队统一办理入住和离店手续。旅游团队宾客以住宿和用餐为主，活动简单，时间规律。以会议为主的团队宾客活动内容较多，除住宿、用餐外还有会议 、宴会、康体娱乐等活动。
（2）服务动向流线
包括员工活动流线和为宾客提供服务的流线。员工活动流线是员工在酒店内部为做好服务准备工作所进行的活动路线 ，主要包括进出酒店、更衣淋浴、化妆、用餐、进入工作岗位等。员工进出通道应设在酒店建筑不明显的位置，以区别和远离酒店的主入口，员工流线不能与宾客流线交叉。
工作服务流线是为宾客服务的活动路线，包括布草（酒店有关布的一切用品）、传菜 、送餐、维修等，流线设计要方便连接各个服务部门，尽量简洁明了。
（3）物品流线
主要包括原材料、布草用品、办公用品等进入酒店的路线——回收物品——废弃物品运出路线。 8. 酒店的安全设施与规划
在酒店规划设计的过程中要始终将安全意识贯穿于其中。酒店的安全设施主要包括消防和监控两大系统，消防规划设计系统中又包括建筑设施防火规范、火灾自动探测系统、消防应急广播和专用电话、自动喷水灭火系统等。 （1）建筑设施防火规范
在酒店最初的规划与设计过程中，首先就是从建筑设施防火措施开始的，因此建筑防火设计是酒店消防规划设计的首要内容和前提。建筑防火设计主要包括如下内容：预防火灾、控制火灾、疏散和救助等。建筑防火规划设计主要是依据国家相关建筑防火规范如《高层民用建筑设计防火规范》、《建筑设计防火规范》、《自动喷水灭火系统施工及验收规范》、《火灾自动报警系统设计规范》、《建筑内部装修设计防火规范》等。这些相关规范随着社会的发展会有修订或新的版本，因此在规划设计中要注意新版本的内容变化。 1）火灾预防
①保持与可燃源的距离：酒店建筑要与易产生火灾的易燃源、可燃源、可燃材料等场所保持一定的距离。与小型的易燃源、可燃液体和气体、滑雪易燃品等场所应保持在规定的安全距离之外
②建筑实体构建：是指建筑物本身的梁、柱、墙、顶、以及其他建筑是以等必须保证防火要求，能承受和抵抗一定时间的火灾燃烧而不破换即达到一定的耐火极限。 筑构建的耐火极限表 构建名称 耐火极限（h） 防火墙 不燃烧体3.0 承重墙、楼梯间、电梯井、住宅单元墙、住宅分户墙 不燃烧体2.0 非承重外墙、疏散走道两侧隔墙 不燃烧体1.0 房间隔墙 不燃烧体0.75 柱 不燃烧体3.0 梁 不燃烧体2.0 楼板、疏散楼梯、屋顶承重构件 不燃烧体1.54 吊顶 不燃烧体0.25 ③阻隔火灾源：建筑规划和设计时应将易产生火灾的易燃设施和设备通过具有一定耐火极限的防火建筑实体将其隔离，并在其空间内设置火灾自动报警系统和自动灭火系统。
2）火灾控制
火灾一旦发生就会迅速通过楼梯、走廊、通道等蔓延，因此在建筑规划设计中需要采用耐火极限高的防火墙，将建筑物内的大空间分隔成若干个防火区域，来达到控制火势蔓延的目的。
①防火分区与防烟分区
酒店建筑地上楼层的最大防火分区面积为1000㎡，地下楼层面积为500㎡。配备有自动灭火系统和防火分区面积可最大允许增加至1倍，如局部设置有自动灭火系统时，增加面积按该布局面积的1倍计算。当建筑空间内上下层有联通的走廊、开敞式楼梯、传送带、跃层窗户等开口部位时，应将上线联通层作为一个防火分区。建筑物的中庭空间防火分区面按上下层面积叠加计算，当超过一个防火分区面积时，房间与中庭回廊相同的门、窗应设置自动关闭的乙级防火门和窗。与中庭相同的过厅、通道等，应设置乙级防火门或耐火极限大于3h的防火卷帘分隔。中庭空间的每层回廊应设置自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统。
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酒店功能以及布置规划
