多糖及性质
【自主学习】 1.二糖 蔗糖和麦芽糖
类别 分子式 物理 性质 结构 特点 化学 性质 蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，有甜味 无醛基 还原性糖，水解生成一分子 和一分子 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，有甜味 有醛基 性糖，水解生成两分子 是否同分异从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 构体 2. 淀粉与纤维素 名称 淀粉 纤维素 分子式 n值大小 结构特点 大 无—CHO 无嗅、无味粉末状物质，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味 溶液遇碘变蓝色 更大 无—CHO、有—OH 白色、无嗅、无味的具有纤维网状结构的物质，不溶于水、无甜味 可发生酯化反应 物理性质 水解最 终产物 性质差别 是否为 纯净物 是否互为同分异构体 3. 淀粉水解程度的检验
(1)淀粉遇碘显 色，但不发生银镜反应。
(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生 反应。
实验现象及结论
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现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 水解 ② ③
出现银镜 出现银镜 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 水解 水解 3．在检验淀粉的水解产物时，为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液？
4．若在中和液中加入碘水，溶液不呈蓝色，能否说明淀粉已完全水解？
【合作探究】
1.有机物X能实现下列转化，
有机物X―→葡萄糖―→有机物Y―→乙醛 下列判断中一定错误的是( )
A．X可以是淀粉或纤维素 B．Y与CH3OCH3是同分异构体 C．Y可以用于消除少量钠屑 D．Y→乙醛属于还原反应
2．如图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。
已知，相关物质被氧化的难易次序是RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
请在下列横线上填写A、B、C、D的结构简式。 A：________________；B：________________； C：________________；D：________________。
3．通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热 ③加入碱液至呈碱性 ④加入新制的Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀H2SO4 ⑥再加热 A．①②⑤⑥④③ C．①⑤②③④⑥
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B．①⑤②④⑥③ D．①⑥④⑤③②
【反馈练习】
1.向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液，其中正确的是( )
A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 2．对于蔗糖的说法中，不正确的是( )
A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 B．在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现 3．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( )
A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
4．蔗糖与不同浓度的硫酸可发生的反应是( )
①水解反应 ②脱水反应 ③加成反应 ④取代反应 ⑤加聚反应 A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤
5．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )
A．乙酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖 6．下列物质不属于天然高分子化合物的是( )
A．淀粉 B．棉花 C．蚕丝 D．豆油 7．下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是( )
A．二者都能水解，且水解的最终产物不相同
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能
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6.《多糖及性质》学案
