2024年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C A.脱胶 B.脱酸 C.脱色 D.脱臭
2．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
3．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
4．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
5．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
6．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
7．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
8．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
9．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×
10．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
11．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
12．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
13．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D A.入场静养 B.宰前检验 C.宰后检验 D.以上均是
14．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值
15．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
16．动物脂的生产方法主要是A A.熬炼 B.压榨 C.溶剂萃取 D.水代
17．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A A.氰化物 B.铅 C.展青霉素
D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
18．发酵酒存在的卫生学问题是C
A.杂醇油 B.氰化物 C.二氧化硫 D.甲醇
19．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.氰化物
20．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳 B.患炭疽病的病畜产的乳 C.患牛瘟的病畜产的乳 D.患沙门菌病的病畜产的乳
21．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A A.就地消毒销毁
B.经巴氏消毒后作食品工业用 C.经高温巴氏消毒后饮用 D.经巴氏消毒后喂饲牛犊
22．污染生乳的微生物有D A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是
23．水产品保鲜的措施有D A.低温 B.盐腌 C.减少鱼体破损 D.以上均是
24．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A A.极易受沙门菌污染 B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
25．\红心鸭蛋\最有可能的是饲料中添加了D A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红
26．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）
27．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
28．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
29．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
30．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放 B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为 D.以上都是
31．食品安全的法律责任是指D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是
32．食品安全关系到D
A.广大人民群众的身体健康和生命安全
B.经济的发展和社会的稳定 C.广大人民群众对社会和政府的信心 D.以上都是
33．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D A.社会性 B.综合性 C.全局性 D.以上都是
34．对食品质量潜在的要求是指D A.无毒.无害 B.有营养价值
C.有良好的色.香.味.型等感官性状 D.以上都是
35．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是
36．质量是指D A.终端产品质量 B.服务质量 C.生产质量 D.以上均包括
37．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
38．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是
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