从外国人经营的餐馆中学到的秘密？
美国的中餐馆有四五万家之多，但是大部分分散经营，每家的规模也不大，其中虽然也有高档的，如纽约林肯中心对面的《顺利园》，如PeninsulaHotel后面的《山王饭店》，如PalaceHotel楼下的《正阳饭店》等，都经营得有声有色。《顺利园》开了两家，纽约西城一家，东城一家，但也都无法形成大规模的连锁式经营。这里我所说的中餐馆，不是在唐人街以做华人生意为主的那些，而是在美国主流社会中以美国顾客为主要对象的中餐馆。
美国有一家中餐馆，由于经营好，有特色，分店已经开了189家（2008年底），分布在全美各大城市中，去年的销售总额为12亿美元。每一家分店都有相当的规模，都经专家设计，门口都有两匹大白马，很有气派，内部装修也很有东方气氛，它的名气也越做越响。到这家餐馆吃饭，经常需要排队等候，有时要等候一个多小时。
但是，最令人意想不到的是：这不是我们中国人经营的中餐馆，而是一家老外经营的中餐馆。你看老外都这么的会经营，为什么我们不能呢？我们不能只是把菜谱设计放在首位，更重要的是经营理念的问题。
菜谱制作时的“有中生无，无中生有”
能达到“有中生无，无中生有”这是一种境界，要想达到这种境界，是多年实战的结果。新启点对他们的菜谱设计师的要求很高，能为客户做设计的，都是实战经验丰富的，我们采用的是轮流试教案，也就是没有能力独立完成工程的，均不能为客户做设计，继续学习。在进行设计的时候，我们还会充分的考虑酒店的文化背景，菜谱的食用人群，只有这样，了解了他们的日常习惯，菜谱设计才是最完美的。
菜谱设计完成后，紧接着就是菜谱制作了，在制作的时候，我们更不能马虎，小小的一疏忽，可能导致整个菜谱设计的失败。在这一路上，我们会做到每一个细节，帮您做出一份完美的菜谱。 菜谱制作时， 您考虑用户了吗？
您知道您的用户群体吗？您知道他的消费情况吗！您知道他一般的消费水平吗？他们的爱好您知道吗？设计大到每一个细节，小到处处为客户着想。现实就是这样子的，你还别不信，但是现在又有多少的公司会去这样的做呢？又很多的公司都是为了完成任务而做，南昌台湾安东泥菜谱设计公司在进行设计制作前就会考虑这些问题，了解了用户群体，你才能细分。 台湾安东泥讲解下中餐厅如何保护自己的秘方？
菜谱制作是没又菜谱的秘方的，但是在制作菜的过程中，就会透露自己的食谱秘方。那如何保护自己的秘方呢？
1、保持菜谱的机密性
最好的保护手段还是不向任何人透露您的菜谱。并且在制作过程中，任何人都不能靠近，以防偷学菜谱。
但这种方式在现实中很难实现，一方面，在用餐时间，厨房非常忙碌的时候很难保证厨师有独立隐蔽的空间进行作业。另外，通常需要几个厨师都了解这个制作工艺来保证满足同时几个客人点菜的需求。 2、工作合同中的保密条款
您可以在特定的员工的工作合同中添加一条保护菜谱机密的条款。这种保密条款最成功的实用典范就是可口可乐的保密配方。
该保密条款必须明确写明雇主将透露给该员工相关菜谱的制作方式及制作工具。机密条款中所透露的每一个菜谱的制作秘密都必须明确详尽。该条款还应该标明这个菜谱只能在雇用的工作场所使用，不能在其他地方以其他目的使用。
员工如果违反约定使用、透露或转卖该机密菜谱，雇主可以向其追讨损失赔偿，例如所造成的客源流失的损失。
菜谱制作中的绝句
杜甫的妻子是一个非常聪明的主妇，她在厨房里操弄午饭，她用几只鸡蛋弄一桌三菜一汤的菜肴，这位主妇在厨房忙了一会儿，上了四道小菜，第一道菜是用两个咸蛋黄，放在青瓷盆里，旁边摆着两根绿油油的嫩葱。知府老爷吃惯了大鱼大肉，山珍海味，现在他吃了这么清淡的菜，感到味道不错，就问她：“杜夫人，请问你做的这道菜，菜谱叫什么名呀？”，这突然一问，杜夫人冷不及防，因为这只是一道家常菜，
没给命过什么菜名，看来是说不出名堂了，谁知，这杜夫人，嫁杜甫几十年，聪明无比，这时，恰巧她家门口那株垂柳上，有两只黄鹂在啁啾地鸣唱，杜夫人因长期伴随杜甫吟诗作对，耳濡目染，对诗词也很爱好，夫妻俩经常对诗词磋切，因此，她也能背诵丈夫写的诗句，自己也能作诗，此时，她触景生情，灵感来了，于是她信口答道：“这菜谱制作叫‘两只黄鹂鸣翠柳’”。 知府听了，非常高兴，赞赏道：“好菜谱！好菜谱啊！”。
第二道菜，她是把蛋白切成三角形，放在瓷盆里，排成雁队型，下面垫上一张青菜叶子，青白色对比，非常赏心悦目，端上桌来。
知府又问道：“杜夫人，你这道菜叫什么名呀？”
杜甫的妻子此时抬头看见窗外，江天浩渺，碧空如洗，天空白云浮动，长江边一群白鹭正飞过她家门口，于是她随口答道：“一行白鹭上青天！”
第三道菜，是一碟蓬松的炒蛋白，堆成一碟。
知府又问菜谱，她望一下远远的群山，见远山是白皑皑的雪景，幽冷隽峭，她从容地答道：“窗含西岭千秋雪，”
第四道菜是一碗鸡蛋汤，上面还漂浮着一只空蛋壳，知府老爷又问菜谱，她望着眼前的长江，见碧波荡漾，江水如镜，一叶孤舟在江面荡漾着。她触景生情，灵机一动曰：“门泊东吴万里船”。
知府老爷将这四道菜的菜谱，用笔记了下来，竟成了一首意境非凡的诗：两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。
知府老爷赞不绝口说：“好诗呀！好诗！杜兄家里，菜谱也成诗了，这是绝句呀！”
原来这知府就是诗人张九龄，后来成了杜甫的好朋友，此事流传到民间。，人们误以为这是杜甫的佳作，谁知却是杜夫人的菜谱呢。后来，此诗也作为杜甫的传世之作，在诗坛上成为千古绝唱。
杜甫是唐代的大诗人，他一生潦倒，晚年，流落在四川长江边，家里非常穷，有一次，有一个知府路过杜甫家门口，听说这就是大诗人杜甫的寓所，他慕名前去拜访，这倒给杜甫出了难题。因为知府大人登门造访，少不了要招待他吃一餐便饭，但是杜甫家实在是太穷了，什么菜肴也没有，家里只有自己喂养的母鸡生的几只鸡蛋 菜谱设计的魅力之处
菜谱设计也是平面设计的一种，设计的好与坏，直接关系到酒店的生意，以及他的利润情况，这就像做SEM一样，要提高转化率，为什么这么说呢？做seo不仅仅是为了做排名，排名上去了，要是没人购买的话，还是一样没有效果的，就像你菜谱设计后，在进行菜谱制作，制作出来后，别人只是看看，没有起到购买欲望的话，这有什么作用呢？在进行菜谱设计的时候，只要你设计的好，客人在选菜的时候就能进行更多的消费，不管是菜与菜的摆放位置，还是菜谱上面的文字介绍，以及口味和爱好的，可以尝试着推荐。
这跟单页面的营销原理相同，相同的原理，只是在不同的地方展示而已， 台湾安东泥在进行菜谱设计时，首先考虑的就是酒店的文化，有什么背景，甚至还会考虑到消费用户群体，对症下药，才是最好的治疗方法，就是这样的，台湾安东泥一直以比较好的信誉获得顾客的满意，才会有今天辉煌的台湾安东泥。
菜谱制作材料：普通的铜版纸在涂布涂料后又经过超级压光机压光，表面平滑度高、光泽度好，表面强度高，抗张强度高，印刷时网点光洁，再现性好，图像清晰、色彩鲜艳。商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。 西餐，星级宾馆更建议使用一些高档的特种纸张，印刷出来的菜谱更有新意，会出很特别的感觉，更显高贵。
菜谱设计开始从设计行业独立出来，形成以菜谱设计制作为主的新型广告传媒公司。
菜谱封面现在可选的材质更多，pvc包装材料，皮面，布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。由于市场的需求，对菜谱制作的工艺要求较高。
菜谱设计方案知识(8)
