企业在生产过程中与产品接触的表面，包括车间空气、生产环境、生产人员、金属物、包装材料、所用的器具和食品设备的表面等必然会有一部分进入食品中，为此食品接触面的卫生情况直接影响生产过程。确保食品接触面的卫生清洁也是整个生产过程的重点，才能确保产品质量。 食品接触面污染主要来源
1.空气污染。车间空气中有相当数量的耐干燥细菌，酵母菌及霉菌孢子，从空气中可分离到芽孢杆菌、梭状芽胞杆菌、葡萄球菌、链球菌、棒状杆菌等细菌种类；还可分离到青霉、曲霉、芽枝霉、毛霉及酵母等。
2.生产环境污染。空气中的微生物主要由于地面的尘埃飞扬进去空气中；此外人的生产及日常活动可将大量微生物带进空气中造成污染。
3..设备，使用器具污染。如储存罐、搅拌器、灌注设备、清洁工具等，都可能带来污染。
4..生产人员污染。手部、皮肤、毛发和穿着的衣服都会带来细菌、病毒等微生物污染
5.金属物污染。一般来源于各种机械、电线等.
6.包装材料污染。各种包装材料如果处理不当会有微生物，已消毒灭菌的食品，如果使用的包装材料未经过无菌处理或者处理不当，会造成食品的重新污染。 目前车间常用消毒剂为75%食用酒精和含氯消毒剂浸泡方式，含有酒精成分的消毒挥发较快长时间使用影响杀菌效果。含氯消毒剂本身带有一定的毒性和腐蚀性使用后需大量的清水去除残留。 食品接触面常用的消毒方法 1、紫外线消毒。
紫外线消毒是指紫外线作用于微生物细胞DNA，破坏DNA分子键，使其失去复制能力或失去活性，进而导致微生物的死亡。 紫外线(UV)消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物，而且几乎不产生任何消毒副产物。原则上一切食
品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。另外紫外线的杀菌效果受到温度(适宜20-40摄氏度)，湿度(60%以下)、悬浮物、有机物等的影响。但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。 2、甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液称福尔马林)。
甲醛是有刺激性的无色气体，易溶于水和乙醇，甲醛作为消毒剂已经有了近百年的发展历史。原始的甲醛消毒方法主要是将甲醛溶于水中，将带有甲醛水溶液的器皿在火源上进行加热蒸发。甲醛气体具有广谱、高效的杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害，使用甲醛气体熏蒸消毒，可在一般密闭情况下对经营场所内的空气消毒，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。但是甲醛是有毒气体，具有毒性和致癌性，食品生产车间应避免这种办法的采用。近期，食药总局在开展的60次婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全生产规范体系检查中发现，个别企业采用甲醛加高锰酸钾熏蒸的方法对车间环境进行杀菌消毒，存在食品安全隐患。 3、过氧乙酸薰蒸。
过氧乙酸同甲醛类似，也是一种高效广谱的杀菌剂，为无色透明液体，有刺激性酸味，具有易挥发和强腐蚀性的特点，对于人体黏膜有刺激性。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理，对于金属具有较强的腐蚀性。常用的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷、搪瓷或玻璃容器加热。使用的剂量和熏蒸的时间都要有严格的规定，车间消毒之后要通风排气。 4、臭氧消毒
臭氧有较好的扩散性，臭氧消毒具有消毒效果持续时间长和消毒无残留、无死角的优点。臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧杀菌受温度、湿度和浓度作用的影响较大，具体的消毒时间可以根据车间大小以及洁净度要求来进行确定。臭氧消毒虽然有其自身的优点，但它对物体表面的微生物难以有效的清除，臭氧为强氧化剂，对多
种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，还有对人体具有刺激作用，臭氧消毒必须在无人的环境下进行，消毒后至少过30分钟才能进入。
通过以上常用杀菌消毒方法比较，得出如下结论：传统的杀菌方式，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断；保障食品不受微生物二次污染，需要过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒方式。而传统的在生产过程中，完全是靠人员的避免，特别是在易感染微生物的散热间及包装区域，无任何有效的动态杀菌保障措施。可能很多企业已经意识到动态同步杀菌的重要性，可是在技术上却无法去实现。但奥克泰士的出现，彻底解决的食品企业很多年无法实现的梦想。
奥克泰士摒弃了以往紫外线、臭氧、药物喷洒等传统技术不能在动态情况下持续杀菌的缺陷，其在高湿、高异味及高粉尘的食品生产车间持续消毒使用而不损坏的优秀性能，使得该消毒剂广泛的应用于企业的、冷却及灌装环节，严格防控二次交叉感染问题，提高食品卫生质量。 奥克泰士
奥克泰士是进口欧洲德国，专为食品厂空气消毒设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士杀菌消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在洁净区空气消毒中迅速杀灭一定空间内的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生产，是目前国际上一款卓越的杀菌消毒剂。由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
做为新一代生态环保的消毒剂在欧美发达国家早已成熟应用。在欧盟食品企业已经完全禁止甲醛的大环境下，奥克泰士是目前众多欧盟食品企业的首选。也代表着过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂发展的新方向。产品技术引进国内短
短几年，目前在食品饮料、制药安全、医疗卫生等国内众多高端灭菌领领域顺速推广。
奥克泰士己成分中国企业空间杀菌消毒的首选。可用于洁净室空间和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。 奥克泰士特点：
1、高效广谱的杀菌能力： 奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
2、具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。GMP车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合GMP，而且奥克泰士不会改变产品的PH值等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。
3、不会产生耐药性：不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食品加工车间空间消毒生产过程中。
4、无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内证明，除了食品加工，专应用于制药行业、饮用水处理、饮料、乳品加工等行业。
5、不产生重复污染：奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
6、持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。
7、彻底性。由于奥克泰士是广谱灭菌剂，在一定浓度下，在相对密闭的环境下，扩散均匀，只需30~60分钟，就可以将洁净室内的细菌杀灭，克服了紫外线灭菌存在诸多死角的缺点，可达到全方位的消毒灭菌目的。
工厂食品接触面清洗消毒
