胃内消化：食物入胃后，受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉运动的机械性消化的共同作用。胃液的pH值为0.9~1.5，具有较强的酸性，不仅可以激活胃蛋白酶，而且在进入小肠后能引起促胰液素的分泌，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。
胃液中完成化学性消化的主要成分是盐酸和胃蛋白酸。
胃蛋白酸的作用是蛋白质消化的初级阶段，其最重要的特点是能够消化胶原蛋白，将蛋白质降解为蛋白胨和少量多肽。胃液分泌的自然刺激是进食。
食物入胃后约5分钟，胃即开始蠕动，以利于食物与胃液混合，协助化学性消化过程。食物由胃进入十二指肠的过程称为胃排空。食物的排空速度与食物的物理性状及化学组成有关。
三种主要食物中，糖类排空速度最快，蛋白质次之，脂防类最慢。混合食物完全排空通常需要4-6小时 小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段，食物消化的主要部位在小肠。食糜受到小肠的机械性消化及胰液、胆汁和小肠液的化学性消化的作用。实物经过小肠后消化过程基本完成。
胰液是由胰腺分泌的具有很强消化能力的消化液，呈碱性。胰液中含有浓度较高的碳酸氢盐，可以中和进入十二指肠的胃酸，并提供各种消化酶的最适宜pH值环境。
消化酶可以分解碳水化合物、脂类、蛋白质三大基本营养物质，因而是所有消化液中最重要的一种。
胆汁由肝细胞分泌，包括胆盐、胆色素等。 胆盐能乳化脂肪，增加脂肪酶的作用面积，加速脂肪的分解；
促进脂溶性维生素吸收；
促进胆汁的自身分泌：肠一肝循环。
小肠液为一种弱碱性液体，渗透压与血浆相等。大量的小肠液可以进一步中和胃酸，稀释消化产物，降低其渗透压，有利于吸收过程。真正由小肠分泌的酶主要是肠激活酶，具有激活胰蛋白酶原为活性胰蛋白质，促进蛋白质消化的作用。
小肠的机械性消化包括紧张性收缩、分节运动及蠕动三种形式。
小肠的紧张性收缩能加速内容物的混合及转运；
以环形肌为主的节律性收缩和舒张，即分节运动，促
使食糜与消化液充分混合，并挤压肠壁促进血液及淋巴液的回流；
小肠的蠕动有助于将其的内容物向大肠推送。
大肠内消化：人类的大肠内没有重要的消化活动。大肠的主要功能在于为消化后的食物残渣提供暂时贮存场所。大肠液中的黏液蛋白对肠黏膜具有保护作用，并具有润滑粪便的作用。食物残渣进入大肠后，通过大肠的机械运动被向肛门方向推送，最终通过排便反射将粪便排出体外。
2.吸收 食物的成分或其消化后的产物通过消化道上皮细胞进入血液或和淋巴的过程称为吸收。
（1）吸收的部位 消化道的不同部位，对物质的吸收能力和吸收速度明显不同，这主要取决于各部位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留的时间，口腔及食道不具有吸收能力。胃黏膜无绒毛，且上皮细胞间紧密连接，只能吸收酒精和少量水分。
小肠是吸收的主要部位，糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素B12。大肠主要吸收水分和盐类，一
般认为，结肠可吸收其肠腔内80%的水和90%的Na+及Cl-。
（2）小肠吸收的特点 环形皱襞、绒毛及微绒毛共同作用使得小肠具有巨大的吸收面积。
此外，绒毛内丰富的毛细血管和淋巴管，食物在小肠停留的时间较长（3~8小时），以及食物在小肠内已被消化为利于吸收的小分子物质，这些有利条件均有助于小肠的吸收作用。
（3）小肠内主要营养物质的吸收 水、无机盐、维生素可不经消化被小肠直接吸收入血。
食物中的铁绝大部分是三价的高铁形式，但有机铁和高铁都不易被吸收，须还原为亚铁后才能被吸收。亚铁的吸收速度比相同量的高铁要快2~5倍。维生素C能将高铁还原为亚铁而促进铁的吸收。因此，运动员在大运动量训练期间，补充铁的同时一定要注意补充维生态C。
糖类只有分解为单糖时才能被小肠上皮细胞吸收。蛋白质经消化分解为氨基酸后，几乎全部被小肠吸收。脂肪的消化产物与胆盐结合形成水溶性复合物，才能被吸收入毛细淋巴管或是直接进入门静脉。此外，
有些未经消化的天然蛋白质或蛋白质分解的中间产物，也可被小肠黏膜吸收，但其量极小。
（三）肌肉运动对消化和吸收机能的影响 肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增加，内脏血管收缩、血流量减少的效应，导致胃肠道血流量明显减少，消化腺分泌消化液量下降；
运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使消化能力受到抑制。
为了解决运动与消化机能的矛盾，一定要注意运动与进餐之间的间隔时间。饱餐后，胃肠道需要血液量较多，此时立即运动，将会影响消化，甚至可能因食物滞留造成胃膨胀，出现腹痛、恶心及呕吐等运动性胃肠道综合征。剧烈运动结束后，亦应经过适当休息，待胃肠道供血量基本恢复后再进餐，以免影响消化吸收机能。
二、主要营养物质在体内的代谢 （一）糖代谢——糖类是人体基本的供能物质 1.人体的糖贮备及其供能形式 人体储备的糖类物质主要是由食物获得的糖原及葡萄糖。
人体所需能量的70%左右是由食物中的糖类物质所提供。食物中的糖大多是多糖或双糖，经消化道
生理 第六章 物质与能量代谢 能量代谢考试复习
