江西财经大学
融蜜工序作业指导书
一、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。 二、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。 三、卫生要求
1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。
2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。
3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。 四、作业内容：
1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。 2、按照工艺要求进行融蜜《
把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；
预热融
蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃；水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。》 五、注意事项
1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。 2加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。 3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。 4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。
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粗滤、精滤工序作业指导书
一、目的：明确融蜜后半成品的粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。 二、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。 三、卫生要求：
1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。
2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。
3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后， 应及时清洗和消毒 四、操作要领：
1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。 2、检查设备运转完好。
3、按工艺要求填充好各种记录等。
4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。
5、通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。
6、精滤时，使用的滤网为120目。 五、注意事项
1、温度控制在工艺范围内。
2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。 3、非专业操作人员不得进入车间
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真空脱水工序作业指导书
一、目的：明确粗滤、精滤后半成品的真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。
二、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。 三、卫生要求：
1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。
2、保持设备的卫生符合要求 四、操作要领：
1、将精滤过的蜂蜜加入预热缸；
2、采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥；
3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。 五、注意事项：
1、温度要保持在设定的状态下工作；
2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。 3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。
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过滤生产工序作业指导书
一、目的：明确真空脱水后半成品的过滤工序操作过程注意事项等相关内容。 二、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。 三、卫生要求：
1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。 2、其他设备应按工艺要求进行清洗。 四、操作要领：
1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。 2、严格按工艺要求操作。 五、注意事项：
1、严格按设备操作规程操作。
2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。 3、生产进行时，严禁脱岗。
4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。
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灌装工序作业指导书
一、目的：明确过滤后半成品的灌装操作、注意事项等相关内容。 二、适用范围：适用于公司灌装操作 三、卫生要求：
1、操作手均需穿戴整洁，戴工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。
2、灌装工具及设备应按工艺要求进行清洗。 四、作业内容：
1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。 2、重点检查灌装设备的卫生是否符合要求。 3、按灌装设备的操作方法进行灌装。 五、注意事项：
1、严格按设备操作规程操作。
2、灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。
3、车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。
4、设备出现异常时，应立即联系维修组进行修理。 5、设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。
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蜂蜜生产作业指导书
