新《食品安全法》知识竞赛题库(主观题部分)
知识竞赛总决赛题库
（主观题部分）
一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）
1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。 （1）酒精度大于等于10%的饮料酒 （2）食醋 （3）食用盐 （4）固态食糖类 （5）味精
2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？ 答题要点：
(1)每年进行健康检查；
(2)取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；
(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；
(4)应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。
3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。 答题要点：
重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。
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（1）“证”就是检查食品生产经营单位的证照；
（2）人”就是检查食品生产经营单位从业人员的健康证明和食品安全知识培训合格证；
（3）“物”就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；
（4）“票”就是检查食品生产经营单位采购的食品及原辅料的票证，要留存供货方盖有公章的营业执照、食品生产（流通）许可证等复印件及每笔购物凭证或送货单，确保可溯源；
（6）“洁”就是检查食品生产经营单位的环境卫生，内外环境要整洁，食品放置要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。
4、为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可采取哪些预防性工作措施？ 答题要点：
（1）做好前期调查研究工作； （2）召开行前部署会； （3）做好现场指挥
（4）必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后根据具体职责商议确定是否移送。
5、乡镇（街道）食安办及协管员如何协助开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？ 答题要点：
（1）做好违法窝点的排摸；
（2）做好监管部门查处前的现场勘查； （3）做好执法人员的引导工作； （4）做好查处现场的秩序维护； （5）做好案件查处的后续工作。
6、网格化管理的重点有哪些？ 答题要点：
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（1）开展日常检查巡查。 （2）组织隐患排查整治。 （3）开展宣传教育服务。
7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？ 答题要点：
（1）纪律管理制度； （2）巡查检查制度； （3）信息报送制度； （4）学习培训制度； （5）档案管理制度； （6）考核奖惩制度
8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？
答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。年度综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。
9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？ 答题要点：
（1）宣传“药到病除”； （2）“健康讲座”促销； （3）“免费活动”洗脑； （4）虚构“权威证明”； （5）“专家义诊”骗局
10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？ 答题要点：
（1）细菌性食物中毒；
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（2）真菌性食物中毒； （3）动物性食物中毒； （4）植物性食物中毒； （5）化学性食物中毒。
11、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？ 答题要点：
（1）病人送治要点。食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；
（2）事件报告要点。核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；
（3）现场保护要点。保护好患者呕吐物、排泄物以及食品加工操作现场、剩余食物等；
（4）群众情绪安抚要点。做好周围群众的安抚工作。
12、餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有哪些？ 答题要点：
（1）生熟交叉污染； （2）食品贮存不当； （3）食品未烧熟烧透； （4）从业人员带菌污染食品；
（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热至中心温度70℃以上；（6）进食未经加热处理的生食品。
13、举出至少5种食品中可能违法添加的非食用物质。 答题要点：
（1）吊白块（2）苏丹红（3）王金黄（4）三聚氰胺（5）硼砂（6）硼酸（7）工业硫磺（8）工业用甲醛（9）工业染料（10）罂粟壳（11）革皮水解物（12）废弃食用油脂、（13）工业明胶（14）工业酒精（15）硝基呋喃类药物（16）荧光增白物质（17）孔雀石绿（18）五氯酚钠（19）碱性黄（20）敌敌畏（21）敌百虫等等。
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14、预防食源性疾病的五大要点是什么？ 答题要点： （1）保持清洁； （2）生熟分开； （3）完全煮熟； （4）安全存放； （5）材料安全。
15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？ 答题要点：
（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求； （2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律， （3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；
（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。
16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？ 答题要点：
（1）做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；
（2）做好监管部门查处前的现场勘查。注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；
（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行； （4）做好执法人员的引导工作。和执法部门协商安排好行动路线，
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