不同烘干方法对香菇干燥品质的影响

不同烘干方法对香菇干燥品质的影响

金昌福

【期刊名称】《延边大学农学学报》 【年(卷),期】2013(035)004

【摘要】对香菇的远红外线干燥品质特性和热风干燥品质特性进行了比较.结果表明,远红外线处理香菇的干燥品质优于热风干燥,远红外线处理组中,0.4 m/s、50℃处理条件色度变化最少;0.4 m/s、50 ℃处理条件的收缩率最小;0.2 m/s、60℃处理条件的必需氨基酸残留率最高;0.2 m/s、60℃处理条件的重要氨基酸残留率最高.综合考虑,远红外线处理组的色度变化、收缩率、必需氨基酸残留率、重要氨基酸残留率以0.2 m/s、60℃处理的香菇干燥品质最好,0.4 m/s、70℃处理的香菇干燥品质最差. 【总页数】4页(348-351)

【关键词】香菇;干燥品质;远红外线 【作者】金昌福

【作者单位】延边大学工学院,吉林延吉133002 【正文语种】中文 【中图分类】S646 【相关文献】

1.不同干燥方法对生食香菇品质的影响 [J], 吕佳宁; 李影; 韩立杰; 刘子菱; 范文谡; 金铁岩

2.不同干燥方法对生食香菇品质的影响 [J], 吕佳宁; 李影; 韩立杰; 刘子菱; 范文谡; 金铁岩

3.不同干燥方式对香菇品质及甲醛含量的影响 [J], 苏倩倩; 陈贵堂; 裴斐; 胡秋辉; 赵立艳

4.不同干燥方式对香菇品质的影响 [J], 徐晓飞; 向莹; 张小爽; 陈健

5.不同干燥方式对香菇品质的影响 [J], 张乐; 李鹏; 王赵改; 陈丽娟; 王晓敏; 杨慧

以上内容为文献基本信息，获取文献全文请下载