一、 单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、
多选均不得分，每题1分,共30分)
1. 下列属于水溶性维生素的是(B )。 A． VＡ C. A. C. A. VE 普通食品原料 食品添加剂 使用非法添加物 B. VＢ D. VD B. 新资源食品 2. 在中国魔芋胶属于(A）。 D． 药食两用物质 Ｂ. 超范围超量使用食品添加剂 3. 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 C． 使用药食两用物质 Ａ. 果冻 D． 使用工业级添加剂 B． 酸奶 D． 医用胶囊 B． 食醋 D. 面包 4. 工业明胶用途最不可能是(A )。 Ｃ． 肉皮冻 A． 葡萄酒 C. 泡菜 5. 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 6. 甜度最高的是（Ｃ)。 Ａ. 果糖 C. A. 阿斯巴甜 暴露量评估 Ｂ. 甜蜜素 Ｄ. 木糖醇 B． 危害特征描述 D． 风险特征描述 B. 精氨酸 7. 确定物质ＡＤＩ值的步骤是（B )。 C． 识别危害 A. 赖氨酸 8. 谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A)。 Ｃ． 酪氨酸 Ａ. 热不变性的 D． 色氨酸 Ｂ. 热可逆的 9. 海藻酸钠形成的凝胶是( C）。 C． 热不可逆的 A. C. Ｌ－抗坏血酸棕榈酸酯 L-抗坏血酸磷酸酯镁 Ｄ． 热变性的 B. L-抗坏血酸钠 10. 不具有维生素C活性的物质是（D )。 Ｄ. 异抗坏血酸钠 11. 不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不
应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A． 防腐剂 C． 抗氧化剂 A. 糖化酶 Ｂ. 甜味剂 D. B. 相同色泽着色剂 果胶酶 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B)。 Ｃ． 蛋白酶 A． 溴酸钾 D． 脂肪酶 B. 亚铁氰化钾 13. 属于食品非法添加物的是(A ）。 Ｃ． 糖精钠 Ｄ． 柠檬黄 14. 具有清凉感的酸味剂是(A ）。 A. 柠檬酸 Ｂ. 乳酸 D. 苹果酸 进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量 Ｃ. 磷酸 Ａ. 15. 不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。 各单一食品添加剂的通用名称、辅料B. 的名称，适用范围、用量、使用方法 C． 用于生产复配食品添加剂的各种食品Ｄ． 保质期、产品标准代号和生产许可添加剂应具有共同的使用范围 16. 下面有关说法不正确的是（C）。 Ａ. 苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种B. 防腐剂 Ｃ. 很多人以为,有食品添加剂就是有毒,D. 偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害 17. 下面有关月饼的说法不正确的是（A）。 Ａ. 网友试验中，在干燥的条件下存放一B．年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂 C. 如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放D. 置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。 18. 下面有关水果打蜡的说法不正确的是（Ａ)。 Ａ. 目前一些商家在给果品上蜡时,还会添B．加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害 C. 在美国，如果苹果有上蜡,其商品标签D. 上会清楚地注明出来。而在我国,果品上蜡还存在很大的监管盲区 19. 下面有关说法不正确的是(B）。 A. 消费者不能零容忍 B. C. 食盐可以添加亚铁氰化钾 D. 20. 下面有关说法不正确的是（Ｂ）。 A. 监管不力和诚信不足,是目前民众对B. 于食品安全问题不满的最主要原因 C． 我国登记注册食品经营单位有3２3D．万家，提供餐饮服务的单位有210万家。种植养殖环节依靠的还是两亿多分散农户 21. 下面有关说法不正确的是（C)。 证编号 苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大 小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中 市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质 按照GB2７６0规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制 为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会对苹果进行上蜡处理,这种做法是合法的 个别无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡,而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害 硫磺不能熏粉条 食品安全没有零风险 合格的食品是靠检验机构检验出来的 我国登记注册的食品生产加工企业有4４万８00０家，其中十个人以下的小作坊小工厂占了８0%
2012年食品添加剂试题及标准标准答案-李宏梁
