(6)包装：以损失0.3%计，则包装后的饼干质量为： 1394.37×0.997=1390.18kg 2.2 热量衡算的依据:
(1) 基本工艺流程及工艺参数。
(2) 物料计算结果中有关物料流量或用量。
(3) 介质（加热或冷却）名称、数量及确定的参数（如温度、压力等）。 (4) 基本物性参数（热交换介质及单一物料的物化参数：热焓、潜热、始末状态以及混合物性能参数等）。
在食品工厂生产中，热量的消耗是一项重要的技术经济指标，它是衡量工艺过程、设备设计、操作制度是否先进合理的主要指标之一。
热量衡算的基础是物料衡算，只有在完成物料衡算后才能做热量衡算。 热平衡法是指烤炉进入状态以后，热元件发出的总热量应与进入烤炉的生胚、载体、炉壁吸收或散发的热量之和相平衡。即： Ｑ总＝Ｑ1＋Ｑ2＋Ｑ3＋Ｑ4(kj/h) 式中：Ｑ1－食品中各为了的升温吸热(kj/h) Ｑ2－水分蒸发吸热(kj/h)
Ｑ3－水分蒸发后，水蒸气继续过热至炉温时吸热(kj/h) Ｑ4＝Ｑ41＋Ｑ42＋Ｑ43 式中：Ｑ41－烤盘升温吸热(kj/h) Ｑ42－输送链或钢带升温吸热(kj/h) Ｑ43－炉外壁每小时散热的热量(kj/h) Ｑ4－全部散热的热量之和
第三节 车间设备选型配套明细表
一、设备选型
物料衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电，水、汽用量计算提供依据。设备选型应根据每一个品种单位时间（小时或分）产量的物料平衡情况和设备生产能力采确定所需设备的台数。若有几种产品
都需要共同的设备，在不同时间使用时，应按处理量最大的品种所需要的台数来确定。对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道工序，以防物料积压。 二、设备计算及选型的一般原则
食品工厂的生产设备总体上可以分为两类：标准设备或定型设备，非标准设备或非定型设备。标准设备是专业设备厂家成批成系列生产的设备，有产品目录或产品样本手册，有各种规格型号和不同生产厂家，设备计算和选型的任务是根据工艺要求，计算并选择某种型号的设备，直接列表，以便定货。非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备，非标准设备计算和选型就是根据工艺要求，通过工艺计算，提出设备的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由设备专业进行机械设计，由设备制造厂制造。在非标准设备设计时，也应尽量采用已经标准化了的图纸。
三、设备计算和选型的一般原则如下：
（1）合理性 即设备必须满足工艺一般要求，设备与工艺流程、生产规模、工艺操作条件、工艺控制水平相适应，又能充分发挥设备的能力。
（2）先进性 要求设备的运转可靠性、自控水平、生产能力、转化率、收率、效率要尽可能达到先进水平。
（3）安全性 要求安全可靠、操作稳定、弹性好、无事故隐患，对工艺和建筑、地基、厂房等无苛刻要求；工人在操作时，劳动强度低，尽量避免高温、高压、高空作业，尽量不用有毒有害的设备附件、附料。
（4）经济性 设备投资省，易于加工、维修、更新，没有特殊的维护要求，运行费用低。引用先进设备，亦应反复对比报价，参考设备性能，考虑是否易于被国内消化吸收和改进利用，避免盲目性。
设备计算和选型的依据是物料衡算和热量衡算。设备选型又是工艺设计和设备布置的基础，还为配电、水、汽用量计算提供依据。设备选型的好坏对保证产品质量、生产稳定运行都至关重要，要认真地进行设计。 四、设备选型 （一）和面机
和面机主要分为卧式和面机和立式和面机。立式和面机的搅拌容器轴为垂直
方向布置。搅拌器垂直或倾斜安装。卧式和面机具有较高的搅拌速度，生产能力较大，可以自动定量加水，具有定时停机、自动放料的优点，自动化程度高。
这里选用卧式和面机。根据工作时间及工艺要求,机器利用率为70%。 所需和面机台数=1714.91/1000=2台 所以选用两台和面机。 经比较选用以下参数的和面机：
和面机
序生产能力 功率
型号 号 Kg/h kw 1
1000
1000
42
外形尺寸 机重 台
(长×宽）/mm kg 数 3280×1432
7000
2
生产厂商 山东茂名食品
机械厂
（二）辊切成型机
辊切成型机速度快,效率高,震动噪音小,是大型饼干厂广泛应用的高效能饼干生产机型，兼具冲印和成型功能。
按设备利用率70%计算，
所需台数为：1709.76/(1500×0.7)=2台 即选用2台1500kg/h的辊切成型机即可。 辊切成型机
外形尺寸
序生产能力 功率
型号 (长×宽×高）号 Kg/h kw
/mm 2
1500
1500
16.3
11100×1400×
2000
输送带速度 1-24
台 数 2
生产厂商 上海勤辉食品
机械厂
（三）远红外隧道式烘烤炉
食品烤炉按结构形式不同,可分为箱式炉和隧道炉两大类。箱式式炉的特点是热效率高,占地面积小,结构比较简单,产量较大,但是手工装卸食品,操作紧张,劳动强度大。
隧道炉是指炉体很长,烘室为—狭长的隧道,在烘烤过程中食品沿隧道做直线运动的烤炉。在饼干加工主要用的是隧道炉,其结构主要由炉体、加热系统、传动系统、排潮系统及电控系统等部分组成。目前,加热元件普遍采用红外线辐
射元件。远红外隧道式烘烤炉的详细参数。
按设备利用率70%计算: 1699.52/(1500×0.7)=2台 远红外隧道式烘烤炉 序
型号 号 3
1500
生产能力 Kg/h 1500
烘烤输送输送带炉膛尺寸
台
时间线宽线速度 （长×宽生产厂商
数
min 度mm m/min ×高）/mm
35000×上海富浦食品
3-8 600 6-18 2
720×380 机械厂
（四）饼干冷却机
已知烤炉长为35000mm，平弯机内径为2900mm,烤炉与平弯机之间的缓冲带长为1500mm，冷却传送带的长度为炉长的150％左右时能使饼干的温度和水分达到规定的要求。
则所需水平单层冷却输送带长为：
（35000×1.5）—（2π×2900+1500）=32788mm
选用2台饼干冷却机。 饼干冷却机
生产能力 工作高度 输送带宽度 输送带线速度 外形尺寸 Kg/h mm mm m/min 长/mm 700 1100 600 6—18 32000 （五）饼干整理机
饼干整理机的作用是将饼干重叠排列起来。便于包装,在整理机前由的输送带上,装有一旋转的毛刷,它与输送带反方向旋转，转速为50～60r／min,刷尖与输送带之间的距离为6mm,可以根据饼干厚薄适当地进行调整,调至只有—片饼干能够通过。经过这个旋转刷,在这道帆布输送带就不会再有重叠了。
根据生产规模及生产线的安排则选用2台。 饼干整理机 序
型号 号
生产能力 功率 外形尺寸 机重 台 Kg/h kw (长×宽×高）/mm kg 数
800
2
生产厂商 兴宁市富达机
械设备厂
6 GL560 800-1000 0.85 3600×900×930
（六）饼干包装机
饼干包装机采用原装进口多伺服电机控制，较其他国内外同类变频电机或变频器控制的产品相比，包装精度更高、可调范围更广、控制更为精确、废品率更低、稳定性更佳。由于采用了世界领先的全开放式箱体结构，传动结构一目了然，维修保养更为方便；在箱体材料使用上，由于采用了12mm厚钢板，整机重量达到一千二百公斤至两千公斤，保证了整机在高速运转下的稳定性；由于饼干的特殊产品性质，饼干包装机可加装吸气装置或插角装置，保证了饼干包装的美观和紧凑型。
饼干包装机按生产能力进行选型，每袋装成品100g。 则需要袋数为:1390000/100=13900袋/小时 13900/0.7=19857.14袋/小时=331袋/分 饼干包装机 序号
型号
包装能力 包/分
7
ALD-250B
100～350
长65-190mm 宽 30-110mm
3770×670×1450
包装规格 Mm
外形尺寸
机重 台
(长×宽生产厂商
kg 数
×高）/mm
佛山市澳
800 2 立得包装
机械有限
设备一览表
设备名序号 称 1 和面机 辊切成形机 远红外隧道式烘烤炉 饼干冷却机 生产能力kg/h 1000 型号 1000 1500 数量 2 制造单位 山东茂名食品机械厂 上海新伟机械制造有限公司 上海富浦食品机械厂 上海勤辉食品机械有限公司 2 1500 2 3 1500 1500 2 4 700 500 2
某饼干工厂生产设计方案和可行性方案
