农产品与食品质量检测技术教学资源库
《农产品/食品快速检测技术》课程-微教材
微课编号 所属模块（章节） 关键词 是否通用 微课类型 W3107 微课名称 面粉中吊白块的快速检测背景及原理介绍 子模块 食品添加剂及非法添加物的快速检测 食品添加剂、非法添加物及掺假物质的快速检测 吊白块；危害；快速检测原理；检测方法 √通用 农产品 食品 讲授型 是否重点建设 讲授型 是 √否 微课形式 微课形式 动画式 了解吊白块食品安全事件 教学目标 了解吊白块的背景知识 掌握吊白块快速检测原理 了解吊白块的检测方法 知识点 1、吊白块的性质和危害 教学内容 2、吊白块污染成因 4、吊白块的检测方法 3、吊白块快速检测原理 4、吊白块速测盒的操作流程 技能点 知识讲解
1、吊白块的性质
吊白块，又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物；高温下具有极强还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
2、吊白块污染成因
由于消费者对食物外观品质的错误认识和盲目追求、不法商家禁不住利益的诱惑以及相关职能部门的管理缺失等原因，在我国一些食品的加工中添加吊白块已成为行业中不言即明的“秘密”。
食品中吊白块污染的成因主要有：①消费者追求食品“美白”的心理。消费者在购买面条、
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馒头等食品时，青睐颜色白皙、色泽光亮的产品，甚至认为面粉就该是越白越好。在购买米线、粉丝时，喜欢买韧性好、爽滑可口、不易煮烂、不易断的。正是这些盲目的消费行为，催生了不法商家的投机心理，在食品生产加工过程中用添加吊白块的方法来改善口感和美观度。②不法商家追求利益的最大化。吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。③相关职能部门的管理缺失。食品质量监测调查结果表明，添加吊白块的有毒食品大多出自手工作坊，而且这些生产有毒食品的作坊许多未经工商部门登记，厂房设备简陋，生产工艺不规范，产品质量低劣。
3、可能含有吊白块的食品
面条、馒头、米线和粉丝，豆浆、腐竹等豆制品，还有冰糖、竹笋、银耳和水产品等等。 4、吊白块的危害
吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
5、吊白块的检测方法 吊白块的检测方法有：
①同时测量甲醛和二氧化硫含量的方法：根据吊白块分解产物为甲醛和二氧化硫在食品中的残留来判断是否加入吊白块的主要依据，也是早期检测吊白块的常用方法。
②直接测定吊白块含量方法：直接来测量食品中是否含有吊白块成份，以吊白块标准试剂甲醛次硫酸氢钠为标准，通过仪器方法比较样品和标准来判断是否添加吊白块。
③测定甲醛含量换算吊白块方法：如使用催化动力学光度法测量痕量吊白块；二硝基苯肼衍生—高效液相色谱法测定甲醛含量。
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农产品快速检测技术W3107-4 面粉中吊白块的快速检测背景及原理介绍-微教材
