第一节 合理选择饮食
第1课时 水在人体中的作用和食物的酸碱性
1．认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温的重要物质。(重点) 2．掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。(重点)
3．了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。(难点)
一、认识水在人体中的作用 1．水是人体的重要组成部分
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水是人体的重要组成部分，约占人体体重的。没有水就没有生命，每人每天要补充
32.5～4_L水。
2．水在人体中的重要作用
1．夏季，人在高温作业或剧烈活动后，应饮用喝淡盐水；在患急性肠胃炎时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？
【提示】 维持水分代谢的平衡；维持无机盐代谢的平衡。
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二、食物的酸碱性 1．食物酸碱性的含义
食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢最终产物的性质。 2．按酸碱性对食物的分类
3．食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性
人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡 CO2＋H2O
OHH
－
H2CO3
OHH
－
HCO3
－
＋
H2PO4
－
＋
HPO4
2－
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。
2．“有些梨和橘子吃起来感觉很酸，故这样的梨和橘子是酸性食品”，这种说法对吗？ 【提示】 食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。
第1步导思——问题引入，自主探究 1．蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性食物？ 【提示】 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、磷等元素，在体内最终氧化成酸根离
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食物的酸碱性 子，使体液呈酸性，称为酸性食物。
2．选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？
【提示】 可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和人体细胞内存在的一些酸碱平衡。
第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．酸性食物、碱性食物的实例及成因
分类 成碱性食物(简称：碱性食物) 实例 原因 豆腐、菜豆、菠菜、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，萝卜、胡萝卜、海带、在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈西瓜、苹果等 鸡肉、蛋黄、猪肉、鱿鱼干、大米、面粉、面包、花生等 碱性 食物中的碳、氮、硫、磷等元素在体内经消化、吸收后，最后氧化成酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈弱酸性 成酸性食物(简称：酸性食物) 2.食物的酸碱性对身体生理平衡的影响 人体正常的生理过程对体液有严格的酸碱性要求，人体血液应显弱碱性，如果由于长期摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少，人体血液偏酸性，容易引起人体缺钙、血液黏度增大，易出现血栓。
食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下呈碱性的钾盐。 因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
第3步例证——典例印证，思维深化
(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢
为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的元素是________。
(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。 ①食物溶于水后的溶液pH<7，则为酸性食物 ②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 ③柠檬酸是酸性食物 ④肉类属于酸性食物
【解析】 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、
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Na、Ca、Mg，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出体外，剩下成碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。
【答案】 (1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④ 第4步运用——精选习题，落实强化
1．人体血液的pH保持在7.35～7.45的范围内，由于人们的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液的酸碱平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是
( )
A．糖类中的大米、面包等是碱性食物 B．脂类中的奶油是酸性食物 C．蛋白质类的肉、蛋是碱性食物
D．富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物
【解析】 食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断，是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，酸性食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸，碱性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的盐类，显碱性，故可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O、S、N等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。
【答案】 B
第1步导思——问题引入，自主探究 1．日常生活中最佳的饮用水是纯净水，还是矿泉水、自来水呢？为什么？
【提示】 纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微量元素偏多，长期饮用均对健康不利。普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸饮用是安全的，白开水是最好的饮品。
2．根据膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？
【提示】 为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。
第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．解读膳食宝塔
(1)膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相
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平衡膳食的原则和意义 同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
(2)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该控制含糖饮料和糖果的摄入，少吃零食。
2．平衡膳食的含义
(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种丰富。 (2)平衡膳食禁止偏食和暴食。
(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
(4)平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；④荤菜和蔬菜搭配等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。
第3步例证——典例印证，思维深化
仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：
(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以________为主食，理由是__________ _______________________________________________________________。
(2)米饭的主要化学成分是________，它属于______糖。经过口腔的消化，少部分可以水解为一种二糖______，最终它们在________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是________。
(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的________和________得到充分储存，以利于延长耐力。
【解析】 从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。
【答案】 (1)糖类 在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类 (2)
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2024版高中化学第2章第1节合理选择饮食第1课时水在人体中的作用和新人教版选修92
