第七章：营养与食品安全
1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C
2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C
3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D
4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A
5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B
6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N
正确答案：B
7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A
8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal
D.2Kcal 正确答案：C
9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A
10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C
11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D
12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类
正确答案：B
13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B
14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D
15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则
A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好 正确答案：D
16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为 A.蛋白质互补作用 B.氨基酸限制作用 C.建立氨基酸模式 D.蛋白质修饰作用 正确答案：A
17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是 A.皮肤粗糙
B.暗适应能力下降 C.脚气病 D.唇炎
正确答案：C
18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是 A.不育症
B.暗适应能力下降 C.脚气病 D.佝偻病 正确答案：D
19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是 A.贫血 B.皮炎 C.脚气病 D.佝偻病 正确答案：B
20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维 生素摄入不足所致 A.维生素 A B.维生素 B6 C.维生素 B1 D.维生素 B2 正确答案：C
21.钾的最好食物来源是 A.谷类与奶类 B.豆类与奶类 C.蔬菜与水果 D.禽、肉 正确答案：C
22.下列食物含维生素 C 最高的是 A.柿子椒
B.冬瓜C.大白菜 D.土豆
正确答案：A
23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50%
D.55%～65% 正确答案：B
24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总 能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：A
25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求 A.蔬菜和水果每天摄入 300－500g B.动物性食物 125－225g C.谷类食物 250-400g D.奶类食物 300g 正确答案：C
26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动
A.10min B.20min C.30min D.1h 以上 正确答案：C
27.下列哪项不是法定保健食品功能 A.调节免疫 B.促进消化 C.增高增智 D.促进泌乳 正确答案：C
28.我国最常见的食物中毒的病原菌为 A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.大肠杆菌 正确答案：A
29.下列哪类食物痛风病人不宜吃 A.乳制品 B.蛋类食物
C.大豆及其制品D.薯类食物 正确答案：C
30.关于四季豆中毒，下列错误的是
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 B.一年四季各地都有发生，以秋季多发
C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟 正确答案：D
31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大 A.高脂血症 B.高血压病 C.糖尿病 D.胃癌
正确答案：B
32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响
A.动物肝 B.鸡蛋 C.酒类 D.海鲜
正确答案：B
33.脂溶性维生素包括维生素 A.维生素 A、D、E、K B.维生素 A、E、C、D C.维生素 A、K、C、D D.维生素 E、B、K、D E.维生素 A、B、C、D 正确答案：A
34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节 功能的化学成分，不属于营养素的是 A.有机盐 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
E.碳水化合物 正确答案：A
35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是 A.蛋氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸 E.谷氨酸 正确答案：D
36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖
A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖 C.木糖醇、麦芽糖醇 D.大豆低聚糖、低聚果糖
E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物 正确答案：E
文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
37.1 克脂肪可以为机体提供多少能量 A.9kcal B.4cal C.7cal D.2cal E.1cal
正确答案：A
38.目前公认的人体必需脂肪酸是 A.亚麻酸和花生四烯酸 B.亚油酸
C.亚油酸和 α 亚麻酸 D.α-亚麻酸 E.花生四烯酸 正确答案：C
文字解析：必需脂肪酸（EFA）是指机体不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。目前公认
的有亚油酸和 α-亚麻酸两种。但摄入过多的脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加，同 样对机体产生不利影响。 39.以下不含胆固醇的油脂是 A.玉米油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 D.鸡油
正确答案：A
40.胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最适宜的 pH 为 A.1～8 B.8～2
C.1.5～.2.5 D.5～8
正确答案：C
文字解析：胃蛋白酶最适宜作用的 pH 为 1.5～2.5。41.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是 A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化吸收 C.蛋白质的利用 D.氨基酸模式
E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
正确答案：E文字解析：评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收 利用的程度。
42.蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为 A.4 千卡 B.7 千卡 C.8 千卡 D.9 千卡 E.5 千卡
正确答案：A
文字解析：1 克碳水化合物：4 千卡；1 克脂肪：9 千卡；1 克蛋白质：4 千卡；1 克酒精： 7 千卡；1 克膳食纤维：2 千卡。 43.蛋白质的生理功能不包括
A.构成机体组织、器官的重要成分 B.免疫蛋白维持机体免疫功能 C.维持体液平衡和酸碱平衡 D.供给能量 E.调节胃肠功能 正确答案：E
文字解析：蛋白质能构成和修补身体组织。蛋白质能构成生理活性物质。蛋白质能调节渗透 压。蛋白质能供给能量。
44.饮食中含铁量最少的食物是 A.奶类 B.海带 C.木耳 D.香菇 E.瘦肉
正确答案：A
文字解析：铁的来源主要为动物肝脏、黑木耳、紫菜、动物血、蛋黄、肉鱼禽类、绿叶蔬菜、 豆类等。
45.不提供能量的是 A.碳水化合物 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
正确答案：B
文字解析：碳水化合物、蛋白质和脂类是产能的营养素。
46.有关谷类食物说法错误的是
A.谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等 B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B 族维生素及膳食纤维
D.谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
正确答案：B
47.《中华人共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管的时间
A.2008 年 9 月 1 日 B.2009 年 6 月 1 日 C.2009 年 9 月 1 日 D.2010 年 6 月 1 日 E.2011 年 6 月 1 日 正确答案：B
48.关于孕早期妇女的饮食应特别注意 A.如饮酒应限量
B.适当增加奶类的摄入 C.每天进行充足的身体活动
D.保证摄入足量富含碳水化合物的食物
E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入 正确答案：D
49.高血压健康饮食的关键因素不包括 A.减少膳食脂肪的摄入 B.限制钠摄入量
C.增加膳食纤维的摄入 D.增加蔬菜水果的摄入 E.多喝菜汤和面汤 正确答案：E
50.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 A.脂肪
B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E.膳食纤维 正确答案：B
51.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是
A.100g 和 50g B.300g 和 30g C.50g 和 100g D.50g 和 150g 正确答案：B
52.日本 2001 年推出一类新产品--营养素功能食品，分别包含多少种维生素和矿物质 A.11，2 B.11，3 C.11，4 D.12，2 E.12，3 正确答案：D
53.按照我国对保健食品的注册审评制度，保健食品哪些不符合要求
A.必须经过审查确认并取得保健食品批准证书
B.必须经过人群功能试验，保证有稳定的保健作用C.必须符合食品卫生要求，不产生任何危害
D.必须保证其配方及用量具有科学依据，有明确的功效成分
E.必须保证标签、说明书含有具体的疗效作用 正确答案：E
54.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是 A.满足每日膳食营养素及能量的供给 B.可以不考虑各营养之间比例 C.注意荤素搭配 D.食物尽可能多样
E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 正确答案：B
55.如何学会购买和食用安全的保健品
A.保健食品不是药品，不要相信疗效、速效的字样 B.选择保健食品，必须针对自己的身体状况 C.学会理性购买保健食品
D.平时注重营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯 E.以上都是 正确答案：E
56.以下描述错误的是
A.2010 年 3 月国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告
B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以 致延误治疗时间，加重病情
C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。应当按照
标签说明书载明的使用方法，科学使用保健食品 D.购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号 E.每个保健食品批准文号可对应两个产品 正确答案：E
57.以下污染物被 IARC 列为人类致癌物(1 类)的是 A.黄曲霉毒素 B.河豚鱼毒素 C.汞 D.铅 E.银
正确答案：A
58.下列是微量元素的是 A.铁 B.钙 C.镁 D.钾 E.钠
正确答案：A
59.青少年视力主要与哪种维生素有关 A.维生素 A
B.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D E.维生素 E 正确答案：A
60.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C E.维生素 D 正确答案：B
文字解析：维生素 B1 可以引起脚气病。 61.调节钙、磷代谢的维生素是 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K E.维生素 C 正确答案：B
文字解析：维生素 D 可以调节钙、磷代谢。 62.味觉减退可能是由于缺乏 A.锌 B.铬 C.钙 D.镁 E.铁
正确答案：A
文字解析：味觉减退可能是由于缺乏锌。 63.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是 A.铁 B.钼 C.铜 D.锌 E.硒
正确答案：D
文字解析：缺锌会出现异食癖。
64.具有抗多发性神经炎作用的营养素是 A.维生素 D B.维生素 E C.维生素 B1 D.维生素 B2 E.烟酸
正确答案：C
文字解析：缺少维生素 B1 时，神经组织中的糖类代谢受到阻碍，易引起多发性神经炎和脚气病。 65.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是 A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化吸收 C.蛋白质的利用 D.氨基酸模式
E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
正确答案：E
第七章：营养与食品安全
