平菇发酵熟料栽培技术
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-- 作者：蕈苑
-- [原创]平菇发酵熟料栽培技术 新年好！
蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉献的菌界专家学者、网友们拜年啦！
在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物----《平菇发酵熟料栽培技术》。
目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基质的杀菌处理 。
这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇的周年化生产
的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇周年化生产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备平菇周年化
生产的从业者一些启示。 -- 作者：蕈苑
-- 一 发酵熟料的演变过程
大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫然，到底怎样
做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我们先来探讨一下这几种栽培模式的演变过程。
生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、也是最原始的栽培模式，在自然温度低于10度时，利用平菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的一种方式，其低
成本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生物萌动时，
便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最
高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降温的工作非
常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高于10度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模式已经逐渐退 出了历史的舞台。
发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式为发酵料栽培模式，由于其模式在不用机械设备的情况下，可以纯手工操作，投资少、生产
成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇农季节性生产的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模式。
熟料栽培模式 使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽，对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂化栽培的主
要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽
培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污染，而且如
果菌袋质量不好或生产过程中造成菌袋破损，同样会造成杂菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培工艺的稳定
，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不能成为平菇的周年化生产的主流模式。
发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它性，来提高培
养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就是发酵熟料栽培模式。在上个世纪90年代前，平菇的规模化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染率，使很多的菇
农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解决熟料栽培的菌袋灭菌、无菌操作、环境污染三大难题，一度成为平菇栽培者最头疼的问题。幸好，在1992年前后，在河北保定一
带，流传了叫“诱导灭菌”技术，利用微生物在萌发状态下
比休眠状态下更易杀灭的原理，把培养料先进行短期堆制，当培养料中的微生物萌动后，再装袋进行灭菌，从而达到快速灭菌的目
的。诱导灭菌技术的产生，首先解决了培养料的灭菌问题，但还是存在接种口及破损袋污染现象的发生，接种时，仍然需要进行无菌操作。为摆脱无菌操作的束缚，我们又结合了发酵料高抗 杂性，
进行了发酵后短时常压灭菌的尝试，目的在与保留部分放线菌，利用微生物的排它性来抵御外来杂菌的侵染，取得可喜成功，而后通过了中试，最后制定了平菇发酵熟料栽培工艺，使我们平
菇的可持续发展得以保障，成为目前平菇周年化、规模化生产的重要栽培模式。 作者：福建老菇农 --
蕈苑老师< 发酵熟料的演变过程>是一篇好文章，很值得收藏。前十余年在漳州种植百背毛木耳时，污染率比较高，主要是红色链孢霉污染，随后采用先发酵再熟料栽培，结果污染率大幅度下
降，近些年来为了提高杏鲍菇的产量，不少厂家也采用先发酵后熟料，单产得到大幅度提高，就其原因不明，这里面有很多培养料发酵过程理化性质的演变过程还没有弄清楚，依
平菇发酵熟料栽培技术
