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公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题
一?单选题
1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C） A. 伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2. 以下食物中毒最为常见的是（ B） A. 化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒
3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽 B.海产品 C. 人化脓性伤口 D.苍蝇 E. 尘埃
4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）
A.高烧+腹泻 B. 高烧+呕吐 C. 呕吐+腹泻D.不吐不泻 E. 呼吸困难
5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D）
A.奶类 B.
畜禽肉类
C. 蛋类
D.海产品 E.粮豆类
6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.
山东 B.
湖北 C. 浙江
D. 新疆 E. 广西 7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（C ） A.鱼肉
B.
血液和皮肤 C.
卵巢和肝
D.肾和眼睛
E. 胃肠
8. 毒覃中毒的常见原因是（
D） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D.误食E.被有害化学物质污染 9. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA— Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素
10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性脱氢酶活性。
1、 （ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A水分活度 B 湿度 C PH 值 D温度 E 渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是（ E） A乳杆菌属 B 肠杆菌科 C
微球菌属
D芽胞杆菌属
E假单胞菌属
3、 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （C ）
A细菌来源 B 环境温度
C细菌菌相
D菌落总数
E 食品本身理化特性
4、 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素 M1 （ E ）
A < 1.0 卩 g/g B w 0.5 卩 g/g C < 0.2 卩 g/g D < 0.1 卩 g/ g E 不得检出 5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C :
抑制异枸橼酸
E.
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A兑入其他油 B 白陶土吸附 C加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理
6、 镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。 A单端孢霉烯族化合物 B玉米霉烯酮
C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇
7、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分解所致。
A脂肪 B 碳水化合物 C蛋白质 D纤维素
E 矿物质
8、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ D ）。
A通风 B
降低食品的温度
C 改变食品的PH值 D降低食品的含水量 E 食品辐照
9、 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E） A组胺 B K 值 C PH D 挥发性盐基总氮
E三甲胺
10、 一般食品中的活菌数达（ C ） cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106 B 10 7
C 10
8
D 10 9
E 10
10
11、 冷藏可延缓食品的变质是由于（A）
A酶活性抑制
B 水分活度降低
C
湿度降低 D 延期含量降低
E
渗透压提高
12、 有机磷农药具有（ B ）毒性 A肾脏 B神经 C 内分泌 D 血液 E肝脏
13、 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ C ） A高残留性 B 低效性
C高抗性
D咼蓄积性
E 咼毒性
14、急性（
D
）中毒主要危害胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死A铅 B
汞 是C 铬
亡。
D砷 E 镉
15、 甲基汞中毒的主要表现是（ B ）系统损害的症状。
A胃肠 B 神经 C 骨骼
D消化
E
泌尿
16、 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的 有（D）种A、6 B 、8 C 、10 D、12
E 、14
17受试动物的消瘦综合症可能是由（ A ）引起的 A、POPs B、 氯丙醇 C 、丙烯酰胺 D、PAH E 、农药
18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）
A、丙烯酰胺 B 、氯炳醇 C 、杂环胺类化合物 D、亚硝胺类 E 、 亚硝酰胺类
19 （ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高 A薯类和谷类
B 海产品和家禽
C蔬类和水果 D饼干和面包 E爆玉米花和咖啡
20下述食品污染物中，（E ）是属于食品的杂物污染。 A 90锶 B 131 碘 C 铅 D赫曲霉
E铁屑
21与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）
A 90 锶 B 137 铯 C 40 钾
D 14 碳 E 131 碘
22放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ） A 131 碘 B 90 锶
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