转基因食品营养学评价研究进展

转基因食品的营养学评价研究进展

□开封新区卫生局卫生监督所 李永 【期刊名称】食品安全导刊 【年(卷),期】2016(000)017 【总页数】1

转基因食品的发明和出现，既丰富了人类食品种类，又创造了不可估量的食品经济效益。与此同时，转基因食品的营养性和安全性问题受到了人们的广泛关注，进一步总结转基因食品在营养学领域中的特征和作用，对于充实人们的转基因食品认知体系，进而推动转基因食品的安全生产和应用有着重要的意义。 从营养学评价角度来看，转基因食品的营养成分，营养成分含量，营养素生物利用情况，新引入蛋白质营养性与安全性，脂肪的组成、特性、营养性，碳水化合物的组成、特性、营养性，不同人群膳食体系中转基因食品的定位，以及其他与食物营养学有关的内容都属于转基因食品的营养学评价范畴。同时默契具体评价方法包括：（1）将转基因食品与其同类基因型亲本传统产品的营养组分情况进行比较，如含有的粗蛋白质、维生素、脂肪酸、碳水化合物、纤维素以及矿物质等营养成分有何差异。（2）对转基因产品中的脂肪酸与氨基酸含量及组成变化情况进行分析；（3）对其中抗营养因子的含量进行测定；（4）当插入外源基因后，农产品本身的营养成分是否会出现变化，这也是目前在进行转基因产品营养学评价时应该重点关注的问题。

蛋白质为转基因食品的营养素评价体系中的重点内容，国外学者Stupak、Helm RM等人分析了转基因大豆中EPSPS的基因表达，部分科学家通过小鼠口服含CP4 EPSPS表达的大肠杆菌急性毒性实验，验证了不同剂量下的体重和