咖啡礼仪
长春市商务旅游学校 董阳
授课对象： 班级专业： 班级人数：20人 授课类型： 新授课 课 时： 1课时 授课时间： 45分钟 概 况 授课教材： 《咖啡技艺》 摩卡咖啡相关知识 主备课人 本教材共分八项任务，介绍七种咖啡的调制过程。本节课是第七教 材 分 析 项任务摩卡咖啡的相关知识。 咖啡的礼仪着重培养学生良好的行为习惯，增强学生的职业意识，为学生的就业打下坚实的基础，因此本节课在教材中有着极其重要的地位。 我所教授的是酒店服务与管理专业二年级的学生，他们的特点是： 学 情 分 析 1、对专业的理论知识有一定的了解，乐于实践，动手能力强。 2、有很强的好奇心，愿意探究新事物，喜欢团队合作 3、自我约束力不够，良好行为习惯的养成还有待加强 知识目标 教 学 目 标 技能目标 德育目标 了解并掌握咖啡的具体礼仪知识 培养学生的语言表达能力、观察能力和动手能力 1、增强学生的职业意识，提升其个人的咖啡文化品位 2、增强学生相互间的尊重，学会赏识他人 教学重点 咖啡的具体礼仪知识 教学难点 咖啡的具体礼仪知识在实际生活和工作中的运用 教学方法 任务驱动法、合作探究法、情境示范法和讲授法 教 学 吉林省长春市商务旅游学校 1
学生学法 小组合作学习法、观察法和自我练习法 教学资源 多媒体设施设备、咖啡器具、方糖、牛奶和数码摄像机等 教 学 过 程 教学步骤 教 学 内 容 学生活动 做好课前准备，主动进行学习，伴随课堂音乐，在思想上进入上课状态 设计意图 充分发挥学生学习的主动性，从被动接受者转化为主动探究者。另外，适当的影音能起到先声夺人的效果，对学生的吸引力也远远大于枯燥的说教，能够使学生迅速进入情境，达到良好的上课状态。 时间分配 2分钟 准备教具，给学生布置了【课前准备】 预习要求，根据学生喜欢团队协作的特点，把学生分为四个组，每个组选出一个组长，带 领小组合作学习。同时，给学生播放咖啡课的课堂音乐 。 让学生体会咖啡创让学生进行每周一人的朗诵诗歌 【课前训练】 造的意境，产咖啡诗歌朗诵， 认真倾听 生对咖啡的 给朗诵的同学简短的作同进入上课情境 喜爱之情。以评价。 时，用诗歌朗 诵的方式，让 学生振奋精 神、增强自信 心，培养学生吉林省长春市商务旅游学校
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【新课导入】 【认识新知】 给同学们播放一个有关咖啡的幽默的动漫视频短片。 认真观看 的语言表达 能力。 让大家3分在轻松活跃钟 的氛围中开始本节课的 学习，很自然的引出本节 课的内容。 用数码 摄像机拍下学生喝咖啡6分的过程，为之钟 后的对比学 习做好铺垫。 通过完成任务，使学 生对本节课 的知识点有了基本的了 解。达到自学 释疑，明悉要点的作用。 教师的亲身示范不但拉近了师生间的距离，更能够适时的点拨学生在运用咖啡礼仪时需要注意的要点，使学生领会3
认真观看品饮请一名同学品饮一杯事过程，并思考先冲泡好的咖啡，同时用摄像这个过程中有机将这个过程录下。 哪些礼仪运用的不够规范， 试着自己探究答案。 阅读教材、分析、讨论、得下达任务一：咖啡的具体出答案。 礼仪都有哪些？ 回答问题 1、 拿咖啡杯 2、 给咖啡加糖 3、 用咖啡匙 4、 使用杯碟 5、 喝咖啡和用点心 【理解新知】 小组之间对任 下达任务二：咖啡的具体务进行分析、礼仪的表现是什么？ 讨论、概括、 总结，再本组1、咖啡杯正确的拿法应内表达他们自是拇指和食指捏住杯把儿，再 己的想法。经将杯子端起。拿咖啡杯时不要本小组讨论用手指穿过杯耳端杯子。 后，得出任务 20分钟 吉林省长春市商务旅游学校
2、给咖啡加糖时，要用的答案。 糖夹子把方糖夹在咖啡匙上， 再用咖啡匙把方糖加在杯子里。不要直接用糖夹子或手把每组选出方糖放入杯内，可能会使咖啡一同同学代表溅出，从而弄脏衣服或台布。 全组在全班同学面前阐述咖3、咖啡匙是专门用来搅啡的具体礼仪咖啡的，饮用咖啡时应当把它的表现，其他取出来。不要用咖啡匙舀着咖组员进行评啡一匙一匙的慢慢喝，也不要价。 用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 4、盛放咖啡的杯碟都是特制的，他们应当放在饮用者 的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿 着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托 着咖啡碟，慢慢的移向嘴边轻啜。使用杯碟时，不要满把握 杯，大口吞咽，也不要俯首去 就咖啡杯。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 5、有时喝咖啡可以吃一些点心，不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口的交替进行。喝咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。） 咖啡的具体礼仪的做法，避免实践上的误区，分解难点，加以突破。 通过全体师生的共同努力，是任务的答案完整化、合理化。把整节课推向第一个高潮。 学生在团结合作、相互交流之中，对知识点由了解变成理解。本节课的知识目标由此实现。 培养学 生的实际运 用能力 点评学生的发言，查缺补漏。 观看教师示范 在对比展现饮用咖啡具体行为礼仪的过程中，让 的图片，图文并茂的逐一为学 学生感受喝 【巩固新知】 生演示 运用咖啡礼仪咖啡已不单让学生以“我是咖啡师”喝一杯咖啡，是一种生活10分 的身份进行练习，每人运用咖反复练习。 方式，它是一钟 啡礼仪喝一杯咖啡。 种礼仪，更是 一种文化。提吉林省长春市商务旅游学校
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咖啡礼仪教案设计.doc
