《巧做凉拌菜》教学设计
一、 教学目标
1?通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉
拌菜。
2. 通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。 3. 培养学生自主探究、合作创新的意识。
二、 教学重点
掌握凉拌菜的制作方法。 三、 教学难点
创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。 四、 课前准备
菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。 五、 教学过程 课前交流：
上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今 天的我们有什么不同？
生：我们都戴着厨师帽，穿着厨师服。 师：看着很精神，就像一个小厨师。
师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗了 吗？
生：洗了。
师：真棒，把小手放下。再看一看，这里和我们上课的教室有什 么不同？
生：有评委，桌子上有各种各样的菜。
师：观察真仔细。你能猜一猜今天我们学什么吗？ 生：学做菜
师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？
生：喜欢
师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心 情来上课，好吗？
生：好 上课
（一）、图片导入，出示课题
师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今
天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？ 生：想
师：请看。（播放课件：凉拌菜图片）
师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了吗？ 生：凉拌菜
师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？ 生1：凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜）
生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。（你理解的凉拌菜是 这样的）
师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、 丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。
师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上 的美味。（板书：巧做凉拌菜）
（二）、了解凉拌菜
1. 课前搜集，汇报展示
师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、 制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？ 生：带来了
师：哪个小组先来汇报？ 分组汇报：
生1：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证 出现在周朝或者先秦时期。
师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。
生2：我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考 究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。 师：凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗？
生3：我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽 量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。
师：我们要按照食用量来做，既保证了新鲜又避免浪费，节约从点滴 做起。
生4：我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁 原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和 叶酸，真是养生一大美食。
师：凉拌菜还是养生美食呀！
师：通过大家的介绍，我们知道了凉拌菜不仅历史悠久，工艺考究， 而且营养丰富，凉拌菜的学问可真多呀！ （三）、学习制作凉拌菜
1. 凉拌菜特点
师：今天，老师带来了一盘凉拌菜，同学们看这里（投影展示），这 是我亲手做的凉拌三丝，谁来评价一下？ 生：颜色很好看丨色彩很好看。
师：你用眼睛看到了漂亮的颜色（板书：色） 生：形状很好看
师：也就是摆盘很美。（板书：形） 师：我请同学闻一闻，闻到什么味？ 生：香
师：你再闻一闻，怎么样？ 生：香。
师：你想不想尝一尝？
生尝凉拌三丝 师：味道怎么样？ 生：很好吃
师：这位同学说香而且味道好。（板书：香、味） 师：谢谢你的夸奖。 师：原来，一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。
2. 探讨制作步骤
师：这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢？同学们猜 一猜？
生1：我觉得首先要先把菜洗干净，然后把菜放案板上切一切，切好 后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盘子里。
师：说的很完整。请坐。想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的？ （想）请看视频
视频：（边做边说：今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝，首先我 把黄瓜、胡勢卜、粉丝洗干净，接着把黄瓜切成片，然后排齐切丝， 用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌，放盐、醋、味达美、芝 麻酱、糖，喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥，最后淋上香油，进行搅 拌,搅拌时按照一个方向搅拌,拌好后开始摆盘。为了看起来更美观， 我还
要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字: 多彩三丝。）
师：视频看完了，谁能总结一下制作凉拌菜的步骤？
生：第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后是 摆盘。
师：说的很完整。第一步是洗菜，关于洗菜，我们应该注意什么呢？ （板书：洗）
生1：洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。（这是生 活小窍门，谢谢你的提醒。）
生2：无论洗什么菜都要多冲洗几遍，洗净后要多泡一会。
师：这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等，我们要做一个节 约用水的好孩子。课前，老师按照刚才同学们说的方法，把菜洗好放 在你们桌子上啦。
2. 学习刀法
师：菜洗完了，接着我们要根据需要进行切菜，提到切菜，首先你会 想到哪种工具？ 生：刀
师：刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特 别高也就是说刀法要巧（课件：巧刀法）。同学们年龄小，今天我们 切菜不用刀，老师给大家介绍一种更安全更方便的工具一一切菜器。 怎么用呢？老师先来示范一下，请同学们认真看。
师：切菜器这边是刨细丝的，这边是刨粗丝?的，这边磨泥的，如果想 切片把这个翻过来，根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来做 示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿着黄瓜的上部，轻轻的 在切口上用力。用同样的方法，轻轻的往前推。需要注意的是刨到食 物末端时一定要使用护手器，避免被刀片划伤。同学们想不想试一 试？ 生：想。
师：别着急，动手之前，老师还有一点小提示，请你给大家读一读。 温
馨提示：1.切菜时一定要注意安全。
2. 带好一次性手套，讲究卫生。 3. 收拾工具，整理桌而。
师：听明白了吗？（听明白了）好，开始吧！
学生练习切菜
师：同学们，我们的切菜就体验到这里，我看哪个小组做的最好。 师：这么短的时间同学们就学会了切菜，真了不起。切菜这个难题我 们解决了，接着我们做什么？ 生：拌菜（板书：拌）
3. 体验调料的用量
师：我们已经切好黄瓜，下面请同学们继续把这道菜完成，先试着做 一盘凉拌菜。完成后用坐姿示意老师。 学生初体验拌菜
师：做完的同学，可以拿筷子尝一尝。 师：你们做得怎样？ 生：太咸了。 生：有些酸。
师：看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，请看视频：
播放视频或者录音（课件出示：调拌时调料的用法和用量要巧。 糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同 的味道。要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法 和用量，一般调料不能放太多，与菜的大致比例是1： IOOo 一盘菜 约放一浅勺盐。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖 醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣海带，辣 椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它, 我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要 调味由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌 时调入。）
师：巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还 要美观。
4. 学摆盘。
师：一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配, 周边的点缀，就需要同学们大胆想象，巧摆盘。（板书：巧摆盘）老 师带来了几张花边图片，请看（播放课件：摆盘图片） （三）、动手实践，巧做凉拌菜
师：掌握了制作凉拌菜的步骤，学到这么多制作凉拌菜的技巧， 接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材，以小组合 作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论 要制作什么样的凉拌菜，如何摆盘？如何分工？开始讨论 师：同学们讨论的很
小学综合实践活动_巧做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思
