第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
2016高考导航——适用于全国卷Ⅱ 高考印证 考纲要求 2013 2014 2015 1．微生物的分离和培养 T39(1)(2) T39 本部分高考命题有以下特点： 1．非选择题 2．主要为直考教材类 3．微生物的营养、接种方法 4．无菌技术 5．微生物的选择培养 6．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 备考策略 2．培养基对微生物的选择作用 T39(3)(4) 3．利用微生物发酵来生产特定的产物 4．运用发酵技术加工食品的基本方法 [高考回放] 1．(2014·高考全国卷Ⅱ，T39,15分)为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：
(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是
________________________________________________________________________； 然后，将1 mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为________。
(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过________灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 (3)示意图A和B中，________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。
(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中________的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高________的利用率。
解析：(1)为了检测培养基平板灭菌是否合格，可在涂布接种前，随机取灭菌后的空白平板先行培养一段时间。0.1 mL稀释液中平均有(39＋38＋37)/3＝38个活菌，则每毫升稀释液中活菌的数目为38/0.1＝380个，则稀释前每毫升水样中活菌数目为380×100＝
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3.8×10个，则每升水样中活菌数目为3.8×10×1 000＝3.8×10个。(2)接种环、接种针等金属用具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，以达到迅速彻底灭菌的目的。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。(3)比较图A和图B可以看出：A培养基中细菌的分布呈线性，是用平板划线法接种培养后得到的结果；B培养基中细菌均匀分布，是用稀释涂布平板法接种培养后得
到的结果。(4)振荡培养可以提高培养液中溶解氧的含量，还可以使菌体与培养液充分接触，提高了营养物质的利用率，因此振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。
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答案：(1)检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×10个 (2)灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (3)B (4)溶解氧 营养物质
2．(2013·高考全国卷Ⅱ，T39,15分)临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。
回答下列问题：
(1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用________法或________法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。
(2)取该单菌落适当稀释，用________法接种于固体培养基表面，在37 ℃培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。
(3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A________；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B________；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明______________________________；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的________。
(4)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素________。
解析：(1)实验室中对微生物纯化培养时，常用的接种方法有划线法和稀释涂布法。(2)若让已经获得的单个菌落在固体培养基上大量且均匀繁殖，常用涂布器把稀释的菌液均匀涂满整个平板。(3)对某种抗生素越敏感的致病菌，在该抗生素存在的范围内，越不易生存，形成的透明圈就越大。但是，如果在透明圈中还有菌落生存，则说明这个菌落的细菌耐药性很强。(4)通过(3)可知，在应用时，要想杀死某致病菌，就得选择能使该致病菌大量死亡，即产生的透明圈大的那种抗生素。
答案：(1)划线 稀释涂布(或涂布) (2)涂布
(3)敏感 不敏感 该致病菌对C的敏感性比对A的弱 耐药菌 (4)A
[学生用书P96]
1．构建微生物的培养与应用网络
2．选择培养基中的选择因素
(1)培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。 (2)培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。
(3)培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。
(4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。如石油是唯一碳源时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消
除石油污染的微生物的目的。
(5)改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。
3．传统发酵技术的应用 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量 酶无氧：酿酒C6H12O6――→2C2H5OH＋原理 酶2CO2；有氧：酿醋C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O 控O2 制条温度 件 无氧 18～25 ℃ 有氧 30～35_℃ 蛋白酶蛋白质――→小分子肽＋氨基脂肪酸；脂肪――→甘酶油＋脂肪酸 有氧 15～18 ℃ 酶无氧：C6H12O6――→2C3H6O3；亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸H――→重氮化合物＋N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料 无氧 常温 ＋挑选→冲洗 葡萄实验流程图 →榨汁→ 酒精醋酸→ 发酵发酵↓ ↓ 果酒 果醋 共同点 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 都是天然发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物
命题点1 微生物的培养与利用
[学生用书P96]
牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康
状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：
【精品】高三生物二轮复习 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(含答案) (2)
