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(单选题) 1: 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ） A: 3层 B: 4层 C: 5层 D: 6层 正确答案：
(单选题) 2: 红色与黄色水果中（ ）含量较高。 A: 胡萝卜素 B: 维生素C C: 铁 D: 钾 E: 锌
正确答案：
(单选题) 3: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。 A: 三价铁转化为二价铁
B: 三价铁转化为有机的二价铁 C: 二价铁转化为有机的三价铁 D: 二价铁转化为三价铁 正确答案：
(单选题) 4: 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。 A: 细菌性食物中毒 B: 植物性食物中毒 C: 动物性食物中毒 D: 化学性食物中毒 正确答案：
(单选题) 5: 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ） A: 砷 B: 锌 C: 碘 D: 硒 E: 镉
正确答案：
(单选题) 6: 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ） A: 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B: 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C: 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D: 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 正确答案：
(单选题) 7: 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ） A: B族维生素 B: 维生素A C: 维生素D D: 维生素C E: 维生素E 正确答案：
(单选题) 8: 下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ） A: 维生素A B: 维生素B1 C: 维生素C D: 维生素B12 E: 叶酸 正确答案：
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(单选题) 9: 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。 A: 维生素A B: 维生素D C: 维生素B1 D: 维生素E 正确答案：
(单选题) 10: 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ） A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上 正确答案：
(单选题) 11: 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。 A: 10 B: 15 C: 20 D: 25 E: 30
正确答案：
(单选题) 12: 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。 A: 白细胞 B: 红细胞 C: 血小板 D: 血浆 正确答案：
(单选题) 13: 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。 A: 2～3 B: 3～4 C: 5～6 D: 6～8 E: 8～10 正确答案：
(单选题) 14: 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。 A: 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量 B: 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油 C: 增加食物中全麦食品的比例 D: 食物用小份量包装进行分装 正确答案：
(单选题) 15: 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ） A: 到医院就医 B: 保存剩余食物
C: 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D: 与餐厅联系 正确答案：
(单选题) 16: 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ） A: 25克 B: 35克 C: 45克 D: 55克 正确答案：
(单选题) 17: 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。 A: 白开水 B: 含糖饮料
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C: 未经煮沸的自来水 D: 井水 E: 纯净水 正确答案：
(单选题) 18: 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。 A: 蛋糕 B: 牛奶 C: 甜炼乳 D: 蔬菜 E: 水果 正确答案：
(单选题) 19: 吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。 A: 胚芽 B: 内果皮 C: 外果皮 D: 果肉 正确答案：
(单选题) 20: 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ ） A: 口角炎 B: 皮肤干裂 C: 甲状腺肿大 D: 牙龈出血 正确答案：
(多选题) 1: 食物群一般都包括下列哪类食物？（ ） A: 谷类以及薯类 B: 动物性食物 C: 豆类以及坚果
D: 蔬菜、水果以及菌藻类 E: 纯能量食物，即动植物油等 正确答案：
(多选题) 2: 食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ） A: 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B: 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒 C: 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒 D: 真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒 E: 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 正确答案：
(多选题) 3: 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。 A: 不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B: 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下） C: 在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D: 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E: 不要将冷冻的食物在室温下放置 正确答案：
(多选题) 4: 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。 A: 膳食热量摄入过多 B: 不良生活方式 C: 活动性热量消耗过 D: 遗传因素 E: 饮食方式不良 正确答案：
(多选题) 5: 预防铁中毒的主要措施有：（ ）。 A: 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
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B: 饭前喝一杯咖啡和茶 C: 储存食物不用铁容器
D: 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E: 中的铁剂放在小儿拿不到的地方 正确答案：
(多选题) 6: 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ） A: 薯类食物 B: 全麦面包 C: 水果 D: 猪肉 E: 蔬菜 正确答案：
(多选题) 7: 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（ ） A: 含乳饮料不是纯牛奶 B: 煮生豆浆时不能加牛奶
C: 适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量 D: 有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E: 如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯 正确答案：
(多选题) 8: 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。 A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 维生素Ａ D: 钙 E: 铁
正确答案：
(多选题) 9: 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（ ） A: 馒头 稀粥 咸菜 B: 牛奶
C: 面包 牛奶
D: 面包 牛奶 蔬菜/水果 E: 肉和菜混合陷的馄饨 正确答案：
(多选题) 10: 制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ） A: 将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透 B: 妥善存放熟食
C: 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热 D: 生熟食物分开存放
E: 使用干净的水洗手、洗菜、做饭 正确答案：
(多选题) 11: 食物中毒的特点是（ ）。 A: 发病急
B: 有共同进餐史 C: 临床症状相似 D: 人与人之间不传染 E: 人群散发 正确答案：
(多选题) 12: 以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ） A: 有助于保持健康体重
B: 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病 C: 有助于调节心理平衡，有效消除压力 D: 能改善睡眠 正确答案：
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(多选题) 13: 哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （ ） A: 钙 B: 铁 C: 镁 D: 铜 E: 碘
正确答案：
(多选题) 14: 预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。 A: 膳食纤维 B: 饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 胆固醇 E: 钠盐 正确答案：
(多选题) 15: 脂类在体内的重要生理功能：（ ）。
A: 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能 B: 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来 C: 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分 D: 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E: 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温 正确答案：
(判断题) 1: 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 2: 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 3: 营养不够也不会影响身体的抗病能力。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 4: 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、?炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 5: 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 6: 生吃鸡蛋有营养。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 7: 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 8: 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
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(判断题) 9: 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 10: 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 11: 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A: 错误 B: 正确 正确答案： (判断题) 12: 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 13: 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 14: 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(判断题) 15: 维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 A: 错误 B: 正确 正确答案：
(单选题) 1: 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ） A: 3层 B: 4层 C: 5层 D: 6层 正确答案：
(单选题) 2: 红色与黄色水果中（ ）含量较高。 A: 胡萝卜素 B: 维生素C C: 铁 D: 钾 E: 锌
正确答案：
(单选题) 3: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。 A: 三价铁转化为二价铁
B: 三价铁转化为有机的二价铁 C: 二价铁转化为有机的三价铁 D: 二价铁转化为三价铁 正确答案：
(单选题) 4: 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。 A: 细菌性食物中毒 B: 植物性食物中毒
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C: 动物性食物中毒 D: 化学性食物中毒 正确答案：
(单选题) 5: 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ） A: 砷 B: 锌 C: 碘 D: 硒 E: 镉
正确答案：
(单选题) 6: 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ） A: 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B: 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C: 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D: 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 正确答案：
(单选题) 7: 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（A: B族维生素 B: 维生素A
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华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题
