第三章第一章第三节厨房人员评估与激励
一、厨房员工评估的作用
1.员工个人得到肯定3.报告员工的进展情况5.为决定员工工资提供依据7.找出员工的问题和需求
2.找出员工的长处和弱点4.为辅导和帮助员工提供依据6.为变动员工工作提供正当理由8.改进管理工作
9.改善关系
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二、厨房员工评估的方法与步骤
1.厨房员工评估方法
(１) 比较法
(３) 工作岗位说明书与工作表现评估
2.厨房员工评估工作步骤
(１) 确定评估工作目标(３) 确定实施评估者
(５) 制订员工参与评估的方法(７) 制订后续措施(９) 采用有效的谈话技巧
第三章第一章(２) 绝对标准法
(４) 员工工作表现全面评估
(２) 确定采用的评估手段和方法(４) 确定评估的周期(６) 制订申诉方法(８) 把评估计划告诉员工
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二、厨房员工评估的方法与步骤
3.厨房员工评估的问题与防范
(１) 采用作用不大的评估表(２) 缺乏从事评估工作的组织能力(３) 不能定期或者经常性地进行评估(４) 害怕得罪员工
(５) 没有利用工作表现评估中的资料(６) 评估结束后未采取后续措施
第三章第一章48
第三章第一章三、厨房员工激励的基础
1.厨房员工士气激励
厨房以厨师手工独立完成各项操作任务为主。因此，培养一支自觉性强、士气高昂的厨房员工队伍是管理者的重要工作之一，也是保证厨房出品质量稳定的需要。
2.厨房员工需求分析
为了使厨师产生高昂的士气，厨房管理人员必须了解厨师的期望和需求(目标)。管理者在分配工作和进行督导时，应尽量关心厨师个人的忧虑。厨师工作以外的一些问题管理人员
难以控制，而厨师会把个人目标和个人关心的问题带到工作中来，这就需要厨房管理人员逐
步去了解他们。
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四、厨房员工激励的原则与方法
1.厨房员工激励的原则2.厨房员工激励的方法
(１) 环境气氛激励(２) 目标理想激励(３) 榜样激励(４) 荣誉激励(５) 感情投资激励(６) 奖励和惩罚激励
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第三章第一章
电子课件-厨房管理知识（第三版）-A12-1655 - 图文
