357．影响食物中杂环胺水平的因素是D A.烹调方式 B.烹调温度 C.烹调时间 D.以上均是
358．苯并（a）芘含量较高的食物是C A.奶酪 B.食用油脂 C.熏制食品 D.脱水蔬菜
359．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素
360．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D A.豚鼠 B.猫 C.猴 D.尚未发现
361．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺
362．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是D A.汞 B.镉 C.铅 D.砷
363．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C A.汞 B.砷
C.镉 D.铅
364．关于食物中的镉，下列说法错误的是B A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
365．关于汞，下列说法错误的是C A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素 B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式 C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞 D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒
366．食物中的有毒金属来源于D A.特殊的自然环境 B.人为污染的环境
C.食品加工.储存.运输和销售过程 D.以上都是
367．辐照不可用于食品的A A.加热 B.杀菌 C.杀虫 D.抑芽
368．毒作用与有机磷农药相似的农药是B A.有机氯 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.除草剂
369．抑制土豆发芽宜采用D A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照
370．有机氯农药对人的危害主要表现在B A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性
371．农药污染食物的途径有D A.施药对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物蓄积作用 D.以上都是
372．农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D A.原型物 B.代谢物 C.杂质 D.以上都是
373．下列属于农药的是D A.除草剂 B.落叶剂 C.植物生长调节剂 D.以上都是
374．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用B A.T-2毒素 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素
375．属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是A A.T-2毒素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.伏马菌素
376．对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B A.挑选霉粒 B.碾轧加工
C.用白陶土吸附 D.日晒
377．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾轧加工
378．在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是B A.雏鸡 B.雏鸭 C.幼鼠 D.幼兔
379．在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是B A 黄曲霉毒素M1 B 黄曲霉毒素B1 C 黄曲霉毒素G1 D 黄曲霉毒素B2
380．霉菌产毒的特点是D
A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒 B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性 C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性 D.以上都是
381．食品污染对人体健康会带来的危害不包括C A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐败 D.致癌
382．农药的登记归属于A A.农业行政部门 B.卫生行政部门 C.食品药品监管部门 D.质量技术监管部门
383．饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗√
384．国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律×
385．市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责×
386．新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制√
387．生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回.对消费者赔偿.接受监管部门的处罚等√
388．食品安全不包括食用农产品种植.养殖的安全×
389．在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求√
390．在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖 “食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复√
391．质量是指终端产品的质量×
392．《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵×
393．质量是指一组固有特性满足要求的程度√
394．为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例×
395．在自然界中，含微生物最多的是A A.土壤 B.空气 C.水
D.人及动植物体
396．在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例√
397．食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性×
新版精选食品安全管理员模拟考试598题（含答案）
