新版精选食品安全管理员模拟考试598题（含答案）

于B

A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故

191．除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括D A.动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B.动.植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺 C.动.植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐 D.以上都是

192．杂环胺致癌的主要靶器官为D A.食道 B.口腔 C.胃 D.肝

193．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是D A.活菌数量 B.菌型 C.个体易感性 D.以上都是

194．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了C A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

195．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于C A.有无恶心.呕吐 B.病死率不同 C.有无体温升高 D.潜伏期不同

196．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于D A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

197．从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是A A.细菌性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌性食物中毒

198．最常见的食物中毒是D A.真菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒

199．食物中毒是D A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.经食物传播的各种疾病 C.有毒食物引起的慢性中毒

D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

200．关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是D

A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强 B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 D.患病后可产生持久的免疫力

201．关于猪链球菌病，下列说法错误的是B A.是人兽共患传染病 B.猪是唯一的传染源

C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断

202．下列哪项不属于人兽共患传染病C A.炭疽 B.疯牛病 C.囊虫病 D.口蹄疫

203．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括D A.生物投入品 B.化学投入品 C.农业设施设备 D.以上都是

204．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染D A.带菌或带毒者接触食物

B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染） C.加工设备未彻底清洗 D.以上都是

205．下列哪项不属于农业化学投入品C A.生物源农药 B.化学肥料 C.转基因种苗 D.保鲜剂

206．按照标准对产品的要求由高到低依次排列为B A.绿色食品.有机食品.无公害食品 B.有机食品.绿色食品.无公害食品 C.绿色食品.无公害食品.有机食品 D.无公害食品.有机食品.绿色食品

207．辐照食品的健全性是指D A.毒理学上的安全性 B.微生物学上的安全性 C.营养学上的合格性 D.以上均是

208．县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品.食品添加剂实施监督管理C

A.质量监督部门 B.检验检疫机构 C.食品药品监督管理部门 D.卫生行政部门

209．国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作D A.食品

B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是

210．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于C A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回

211．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当D

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是

212．HACCP表示A A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 C.卫生操作规范 D.食品安全标准

213．实施GMP可以防止生产过程中的D A.污染 B.混乱 C.差错 D.以上都是

214．食品相关产品的生产许可由哪个部门负责D A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门

215．良好农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是A A．GAP B．GMP

C．GDP D．GEP

216．食用农产品质量安全认证的基本类型是D A.无公害农产品 B.绿色食品 C.有机食品 D.以上都是

217．关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是B A.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒 C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

218．人兽共患传染病由动物传染到人的方式是D A.人直接接触患病动物及其排泄物 B.人食入被污染的水和食物 C.通过被污染的空气飞沫 D.以上都是

219．酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量√

220．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.亚硝胺

221．包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水√

222．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性×

223．食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×

224．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存×