B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
38．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
39．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D A.受到罚款及警告等行政处罚 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.被判处有期徒刑
40．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
41．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D A.食品的使用性表现为食用性 B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D.以上都是
42．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
43．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
44．食品标准是指D
A.食品产品质量标准 B.食品卫生标准 C.食品安全标准 D.以上都是
45．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
46．对引起食物中毒的食物，应该D A.未出售的应停止销售并封存 B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁 D.以上都是
47．食物中毒的诊断依据是D A.流行病学资料 B.卫生学调查资料 C.实验室检验资料 D.以上都是
48．“肠原性青紫症”见于A A.亚硝酸盐食物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.鲜黄花菜中毒
49．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型
50．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型
D.类伤寒型
51．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C A.是麻痹性贝类毒素的代表 B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强 C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏 D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
52．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉
53．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红 C.视觉模糊 D.全身皮肤发绀
54．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
55．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量技术监督部门 D.工商行政管理部门
56．下列属于人畜共患传染病的是A A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病
57．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B
A.僵直 B.后熟 C.自溶 D.腐败
58．处在僵直阶段的畜肉为D A.病畜肉 B.条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉
59．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是D A.用人畜粪便灌溉 B.用生活污水灌溉
C.运输.贮存或销售过程中管理不当 D.以上都是
60．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括A A.麦角 B.泥土 C.砂石 D.金属
61．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D A.甲虫类 B.蛾类 C.螂 D.螨类
62．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D A.汞 B.镉 C.铅 D.酚
63．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.抗生素残留
D.仓储害虫
64．下列属于人工合成甜味剂的是D A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精
65．下列哪种食品添加剂是防腐剂A A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠 C.糖精钠 D.柠檬酸
66．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D A.防氧化 B.着色 C.增味 D.发色
67．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
68．苋菜红是D A.防腐剂 B.发色剂 C.天然着色剂 D.人工合成色素
69．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A A.假单胞菌属 B.微杆菌属 C.不动杆菌属 D.气单胞菌属
70．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A A.国家卫计委 B.国家食药总局 C.国家质检总局 D.国家标准化委员会
新版精选食品安全管理员模拟考试598题（含答案）
