第四节《基本营养物质》
[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类 1．基本营养物质
(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。
2．糖的分类及结构
(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。
提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
1
3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应
新制Cu(OH)2
葡萄糖――――――→砖红色沉淀(Cu2O) △银氨溶液葡萄糖―――――→光亮的银镜(Ag) 水浴加热以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 4．糖类的水解反应
稀硫酸(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O水浴加热――――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)； 稀H2SO4麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O水浴加热――→2C6H12O6(葡萄糖)。
催化剂(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2O――→ nC6H12O6(葡萄△糖)。
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。 议一议
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )
(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I( ) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( ) 答案 (1)× (2)√ (3)× (4)√
2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？
2
－
答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。 二、油脂 1．分类
(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。
(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。 2．分子结构
其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
3．水解反应
酸
△
(1)油脂＋水高级脂肪酸＋甘油。
△
(2)油脂＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油。
点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。 议一议
1．能否用植物油萃取溴水中的溴？
答案 不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。
2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？
答案 炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 三、蛋白质 1．组成特点
3
【最新】高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质知识点归纳及典例解析新人教版必修2
