第三章 家禽孵化
第一节 蛋的形成、构造及成分一、蛋的形成1．蛋的形成过程 （1）性成熟—卵巢上（卵泡)----卵子（成熟）---输卵
管伞部
（2）排出的卵子在为形成蛋之前叫 （3）形成蛋后叫
（4）伞部是精子与卵子结合的场所。 （5）蛋白分泌部分泌不同浓度的蛋白 （6）峡部形成内外蛋壳摸
（7）子宫分泌子宫液渗入壳模内形成蛋形
分泌的钙质和色素形成蛋壳和蛋壳色
在子宫形成胶护膜保卫蛋壳外表。停留时间最长18——20小时。
(8) 阴道部在神经及生殖激素的作用下产出。 2. 畸形蛋的种类及形成（1）多黄或双黄：两个卵黄同事排出、初产禽、母鸡受惊、产蛋旺季及遗传因素。
(2)无黄蛋：蛋白分泌部机能旺盛；输卵管脱落的粘膜或卵巢出血的血块、脱落组织。
（3）薄壳蛋：蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型。 （4）软壳蛋：蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放。维生素D,
（5）无壳蛋：只有蛋黄蛋白，没有蛋壳形成的鸡蛋。（6）蛋包蛋：母鸡惊吓或某些生理反常，子宫逆蠕动。
（7）异常白壳或黄壳：大量使用四环素及某些带黄色易沉淀的物质。
（8）褐壳变为白壳：品种不纯；药物如泰乐加的使用；产蛋鸡感染病毒（如鸡新城疫；支气管疾病；产蛋下降综合症；禽流感）或受营养、环境应激后使蛋壳腺分泌色素卵嘌呤的功能受到影响所致。
二、蛋的构造
1.蛋壳 蛋壳有很多小孔、胶护膜
2.蛋壳莫 外壳膜靠近壳的一层 内壳膜包住蛋白的一层
3.蛋白 稀蛋白（外）浓蛋白（内）构成螺旋状的系带固定在内壳膜上 4.蛋黄 蛋黄外面有一层及薄且有弹性的膜称蛋黄膜。
5.胚珠或胚盘 受精的叫胚盘—胚胎——中央透明装的叫明区 周围不透明的叫暗区 三、蛋的组成和营养成分
第二节 种蛋选择、消毒、保存和运输一、种蛋的选择（一）种蛋选择的意义（二）种蛋的选择
1.来源 种蛋必须来源于非疫区高产的健康鸡群。公母比例恰当，受精率才高，种蛋受精率应在80%以上。初产母鸡半个月以内的蛋不应作种蛋，因为这时的母鸡性机能活动差，故受精率低。
2.新鲜度 一般在20度左右的温度条件下，保存1周以内的最新鲜。
3.蛋形 大小应以品种而论，一般在45～65 克之间。如来航以在45～50克范围内为好，巴布考克B-300在50~60克之间为好，其他兼用种应在50~65克之间。
4.蛋重 蛋壳应致密，厚薄要适度，过厚不利于破壳出雏，过薄易破碎。凡蛋壳不光泽、粗糙有砂眼(称砂皮蛋)或硬壳(称钢皮蛋)、皱皮者不可用作种蛋，一般壳厚应在0.2～0.4毫米之间，壳厚0.33～0.35毫米孵化率最高，0.27 毫米以下孵化率较低5.蛋壳的结构与厚度
6.蛋壳的颜色 蛋壳颜色应符合品种特征，如来航鸡蛋呈白色，洛岛红、白洛克以及当地的土种鸡则为褐色，色不正表明品种不纯。
7.蛋面清洁 如蛋上沾染粪便、污泥、饲料等，易遭细菌侵人，引起种蛋腐败变质或造成死胎。 二、种蛋消毒
1．消毒时间 种蛋产出后2小时内进行。种蛋入孵前的消毒时间，安排在入孵前12——15小时较好2．消毒方法
（1）熏蒸消毒法（2）药液喷雾消毒（3）药液浸洗消毒
（4）紫外线及臭氧发生器消毒三、种蛋保存1．贮蛋室要求
2．种蛋保存适宜温度
受精蛋在蛋的形成过程中已开始发育，产出体外的暂时停止胚 胎发育，在一定条件下胚胎又开始发育。胚胎发育的临界温度为23.9℃，保存温度超过这一界限胚胎就开始发育，但温度又达不到胚胎发育的适宜温度，胚胎尽管死亡。相反温度低于0℃时， 种蛋因受冻而失去孵化能力。保存种蛋的理想温度为13～16℃，但不同保存时间温度有所差异，保存期在1周内，
温度以15——17℃为宜，超过1周，以12——14℃为宜。超过2周10.5 ℃ 贮放种蛋的温度应稳定。 3．种蛋保存适宜湿度
种蛋贮存期间，蛋内水分通过气孔不断向外蒸发。蒸发速度受周围环境的相对湿度的影响，相对湿度高，蒸发速度就慢，反之则快。湿度过高，蛋表面回潮，种蛋容易发霉变质；湿度太低，蛋内水分大量蒸发，影响孵化效果。相对湿度以控制在75％～80％为宜。 4．种蛋保存时间
保存期不超过1周时， 对孵化率影响不大，随着保存期的延长，孵化率逐渐降低，夏季由于温度高，保存期以不超过3天为宜。 新鲜蛋的蛋白具有杀菌作用，保存时间过长，蛋白的杀菌作用急剧下降，水分蒸发过多，导致蛋内PH值变化，引起系带和卵黄膜变脆，各种酶的活动加强使胚胎衰老，残余细菌的繁殖侵入蛋内危害胚胎，均会降低孵化率。 5．种蛋保存时放置位置
端(大头)向上存放种蛋一般以钝，以便气室保持适当的位置，存放1周以内的种蛋， 存放时的蛋位对孵化率影响较小，超过1周时，以锐端(小头)向上放置较好。由于蛋黄的比重轻，浮在上部，种蛋贮存期间为防止胚胎与壳膜粘连，避免影响种蛋品质进而影响孵化率，还应进行翻蛋。种蛋保存期不超过1周时，可不必翻蛋，超过1周时，每天定时翻蛋1～2次， 据测定钝端向上放置每天翻蛋仍可获得较好的孵化效果 四、种蛋包装和运输1.种蛋的包装2.种蛋的运输
第三节 胚胎发育
一、家禽孵化期及其影响因素
1．家禽孵化期 胚胎在孵化过程中发育的时期称为孵化期。
家禽种类孵化期(d)家禽种类(d)孵化期(d)
2128鸡火鸡2826鸭珍珠鸡
鹅鹌鹑17～18
30～32
18番鸭33～35鸽子
孵化期上下浮动12小时。2．影响孵化期的因素（1）保存时间。（2）孵化温度。（3）家禽类型。（4）蛋重。（5）近亲繁殖。二、蛋形成过程中的胚胎发育
受精卵在输卵管大约停留24左右，经过不断分裂，形成一个多细胞的胚盘，胚盘为红色的圆形盘状，胚盘较薄的部分为明区，周围较厚的不透明部分为暗区。
蛋产出体外后因温度下降23.9度以下 ，发育暂停止。
胚盘
三、孵化过程中的胚胎发育（一）胚胎发育的外部特征
受精蛋入孵后，胚胎即开始第二阶段的发育，很快形成
中胚层—肌肉、骨骼、生殖泌尿器官、血液循环系统、消化系统的外层及结缔组织。
外胚层—羽毛、皮肤、喙、趾、感觉其光和神经系统。
内胚层—呼吸系统的上皮、消化期光的黏膜部分以及内分泌器官。从形态上看，家禽胚胎发育大至分为四个阶段。以鸡为例：1～4天为内部器官发育阶段 5～14天为外部奇光发育阶段 15～20天为胚胎生长阶段 20～21天出壳阶段（二）胚胎的形成及其功能
胚胎发育的同时，形成4种胚外膜
卵黄囊膜：孵化第2天开始出现、第9天覆盖于整个卵黄表面，是胚胎的营养器官和，早期的呼吸器官和造血器官。
羊膜：孵化第二天出现，第4、5天形羊膜腔，包围胚胎。羊膜腔内充满羊
水，起平衡压力，保护胚胎免受震动和黏连的作用，还能维持胚胎早期的湿度。 浆膜：紧贴于内蛋膜上，后期于尿囊结合形成尿囊浆膜，包围胚胎、太外模、和蛋内容物的作用。
尿囊膜 ：孵化第二天出现，生长 ，第十天包围整个胚胎内容物并在蛋的锐端合拢。尿囊是胚胎的呼吸器官和营养吸收器官，吸收蛋白和蛋壳上的矿物质，为胚胎提供营养及构成骨骼的原料，接受胚胎肾脏的排泄物。（三）胚胎发育过程中的物质代谢
孵化初期，胚胎以渗透压的方式从卵黄囊吸收养分。入孵头4天，胚胎主要利用糖， 5天，开始利用脂肪 11天后大量利用脂肪并在胚胎体内贮存。 孵化后期,蛋白全部吸收完毕. 孵化头10天，胚胎利用蛋黄和蛋白中的钙。 10-
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