食品经营者落实食品安全主体责任标准
序 口 号 项 完 目 1.《食品生产经营许可证》合法、有效。 2.应当亮《食品生产经营许可证》经营。 3.不得擅自改变许可事项。 高风险 低风险 较高风险 食品经 较高风险 成 标 准 风险等级 - 主 体 4.食品经营条件发生变化不符合食品生产经营要求的， 资 格 营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的， 应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。 5.建立并执行从业人员健康管理制度。从事食品经营的人员应 较高风险
食 品 经 营 场 所
、 设 备 或 者
设
当通过健康检查，并取得健康证明。
从业人员名单、身份证和合法
有效的健康证明应当列为健康管理制度内容。
6.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营、 贮存场所，保持场 所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少 25 较高风险 米距离。 7.食品经营场所应当与个人生活空间相分离； 食品经营场所、设备 较高风险 或者设施应当洁净、卫生。 8.具有与经营的食品品种、 数量相适应的经营设备或者设施， 有相 应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防较高风险 虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设 施。 9.贮存食品应当距离地面 10cm以上。 较高风险 10.经营直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料。 较高风险 施
、 条 件 及 环 境 要 求 食 品 安
全
管
11.从业人员应当保持个人卫生， 经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清较高风险 洁的工作衣、帽。 12.销售散装食品应当使用无毒、清洁的售货工具。 较高风险 13.经营的生鲜食品和熟食制品应当符合食品安全所需要的温 度、空间隔高风险 离等特殊要求。 14.贮存、运输食品应当符合食品安全所需要的温度等特殊需 要，不得将食品与非食品 冋运输、 冋贮存；食品与非食品应当 高风险 分设柜台经营。 15.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、管理人员和保 证食品安全较高风险 的规章制度。 16.食品经营主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于 高风险 40小时。
17.禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以 外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 食品作为原料生产的食品。 或者用回收的 高风险 18.禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安 全标准限量的食品。 19.禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 20.禁止经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其 他特定人群的主辅食品。 21.禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混
高风险 高风险 高风险 较高风险
31.禁止经营其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 32.禁止经营无标签的预包装食品。 33.预包装食品标签应当标明名称、规格、 净含量、生产日期， 高风险 较高风险 成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品 标准代号，预 包 装 食
35.预包装食品标签应当符合《预包装食品营养标签通则》。 品
36.预包装食品标签应当符合特定食品安全国家标准。 37.预包装食品标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，不 得涉及疾病预防、治疗功能。 38.食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
贮存条件，食品添加剂通用名称，生产许可证编号等内 容。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品， 要营养成分及其含量。 34.预包装食品标签应当符合《预包装食品标签通则》。 其标签还应当标明主 较高风险 较高风险 较高风险 较高风险 较高风险 较高风险
食品经营主体责任清单
