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Figure 2. Score plots of principal component analysis 图2. 主成分分析得分图
35种食药用菌主成分分析的得分图如图2所示，由图可看出，在第1主成分得分最高的是秀珍菇，其次是口蘑、红菇、凤尾菇、姬松茸和姬菇；结合主成分分析载荷图可知这几种食药用菌中天甘氨酸、丙氨酸、冬氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、总氨基酸和必需氨基酸含量较高。黄金耳、猴头菌和青头菌在第1主成分上的得分较低，结合主成分分析载荷图可知他们含有较少的甲硫氨酸和酪氨酸。在第2主成分中，得分最高的是红葱菌，其次依次是茶树菇、红菇和竹荪，他们的E/N和E/T值均较高；真姬菇、双孢菇、姬菇和蛹虫草在第2主成分上得分较低。蛹虫草在第3主成分上得分最高，其次是秀珍菇、蝉花、羊肚菌，最低的是姬菇。通过主成分得分图可看出秀珍菇、蝉花和蛹虫草与其他食药用菌相距较远，但是其他食药用菌无明显的分类界限。
3.3. 聚类分析
将各食药用菌氨基酸相关数据进行标准化处理，然后用NCSS 2007以瓦尔德最小方差聚类方法和以欧氏距离为相似性测量方法[23]，对35种食药用菌的氨基酸组成和含量数据进行聚类分析，所得聚类图如图3所示。由图可以看出，35种食用菌可以分为3大类，第1大类包括红葱菌、茶树菇、草菇、竹荪、黄牛肝菌、灰树花、滑子菇、鸡枞菌、蝉花、蛹虫草10种；第2大类包括红菇、牛肝菌、姬松茸、凤尾菇、羊肚菌、平菇、鲍鱼菇、冬菇、口蘑、姬菇、双孢菇、秀珍菇12种；第3大类包括黑虎掌菌、青头
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菌、草菇、黄金耳、猴头菇、元蘑、榛蘑、杏鲍菇、香菇、花菇、金钱菇、金针菇、海鲜菇13种。第1类食药用菌除蝉花和蛹虫草外有较高的E/N和E/T值，第2类食药用菌中含有较高的非必需氨基酸：甘氨酸、天冬氨酸、组氨酸，必需氨基酸：赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸及总氨基酸含量较高，第3类食药用菌各种氨基酸的含量均相对较低。
Figure 3. Double dendrogram of cluster analysis of amino acids 图3. 氨基酸组成二维聚类分析图
4. 结论
本研究使用主成分分析和聚类分析的化学计量学法对35种食药用菌的氨基酸组成进行了系统分析，探究了不同食药用菌氨基酸组成的差别与联系，为进一步研究不同食药用菌蛋白营养价值奠定了基础。其中秀珍菇的总氨基酸含量最高达24.46%，红菇的必需氨基酸含量最高达8.02%，其次是秀珍菇和口蘑，分别达到7.44%和7.35%；红葱菌、茶树菇、红菇、竹荪、黑虎掌菌和青头菌的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均在38%以上。红葱菌的蛋白质氨基酸组成符合优质蛋白质的标准，竹荪、茶树菇、红菇、黑虎掌菌和青头菌接近优质蛋白质的标准。不同食药用菌氨基酸组成的主成分分析表明前3个主成分的累积方差贡献率达到86.83%。聚类分析表明35种食用菌根据氨基酸组成可以分为3类：红葱菌、茶树菇、草菇、竹荪、黄牛肝菌、灰树花、滑子菇、鸡枞菌、蝉花和蛹虫草10种聚为一类；红菇、牛肝菌、
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姬松茸、凤尾菇、羊肚菌、平菇、鲍鱼菇、冬菇、口蘑、姬菇、双孢菇和秀珍菇12种聚为一类；黑虎掌菌、青头菌、草菇、黄金耳、猴头菇、元蘑、榛蘑、杏鲍菇、香菇、花菇、金钱菇、金针菇和海鲜菇13种聚为一类。
基金项目
科技部星火计划项目(2015GA710033)；滁州学学院科研项目(2017PY04)；安徽省大学生创新创业训练计划项目(201810377066)；滁州学院食品酶法加工科技创新团队(00001702)；滁州学院大学生创新训练项目(2018CXXL069)。
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不同食药用菌氨基酸组成的化学计量学分析
