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步 骤 要 求 预测结果/质量标准 整洁； 7、随时调整菜肴的速度及色泽搭配； 8、勤询问客人对菜和服务的要求； 9、适当续加餐纸和调整室内温度； 10、菜齐后告诉主办人并询问有无其它需求； 11、征得同意后上面食、水果； 12、确保不再使用酒水时，清楚时点清所退酒水、饮料并通知吧台；
中餐宴会工作标准
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1、当客人示意离开时，服务员应主动上前，拉椅、确保客人引领； D、送宾服务 无遗留物2、如有衣物、包等应及时提醒并帮客人取下递送； 品并给客3、引领客人至电梯口或大厅前、礼貌同客人道别并有欢送语。 1、送宾后回到餐室清点物品，确保无缺少、无破损并保持工作灯； 2、使用托盘先收玻璃器皿再收餐具、小件物品可单独收取； 确保安全为下一步做好准备 人留下美好的印象 E餐后收尾工3、可协调传菜人员撤掉餐桌上的菜肴； 作 4、擦拭转盘并换台布；5、吸尘、打扫卫生； 6、待餐具清洗后，用干净的杯布擦拭干净并整理到托盘内入工作柜； 7、关掉一切电源，巡视有无遗漏； 8、通知领班，方可下班。
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VIP宴会工作标准
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步骤 要求 预测结果/质量标准 1、了解菜单，并放置主宾餐位的直身杯 前，待看，菜单要求书写清晰标准； 2、根据菜单准备相应的分菜盘、小碗、大碗、七寸盘及分菜筷、勺、汤勺、调梗、水果叉、口布、洗手盅、两味碟、扎啤杯、酒水、饮料； A、餐前准备 3、将准备好的两碟摆于小酒杯右侧； 4、摆放口布花（杯花、盘花）； 5、准备两套毛巾并进行消毒； 6、如有席签，应协助主办人摆放； 7、检查：灯光及设施设备确保正常运转； 8、准备一块口布、一个酒杯、待客讲话后及时端至客前以备敬酒所用； 9、做好人员分配工作。 1、餐前准备后，服务员应分开站在餐桌 两侧； B、迎宾 2、必要的情况下，可安排两名服务人员在大厅口迎接； 3、要求站姿规范、仪容仪表符合要求； 4、客到时引领客人到相应的位置入座。 1、待客入座后，上香巾、送口布、撤筷 套、倒茶水； 2、斟酒服务员应托至宾客前询问所需酒C、餐中服务 水/饮料，一般由两名服务员按顺时针斟倒，客人讲话时，应立于两旁停止一切活动。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 3、通知厨房走热菜并收取菜单； aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
4、分菜服务员，应将菜肴按人数分到各小盘或碗内，待上菜员把菜送到客人面前，并报菜名，特色和创新菜向客人介绍； 5、当客人敬酒时，斟酒人员应随时跟上，以备续酒； 6、巡台人员应随时撤掉空盘，时刻确保台面餐具的清洁； 7、时刻留意客人的言行及爱好，餐后应及时反馈； 8、用餐时，如有酒杯碰翻，应上前询问客人有无受伤，用口布擦拭酒迹，并检查杯子有无破损，如有即更换。
VIP宴会工作标准
步骤 要求 1、当客人示意离开时，拉椅送客，递送D、送宾 衣帽及其他物品； 2、礼貌引领客人至电梯口，向客人道别，并有感谢语。 1、检查物品、关掉客用灯，保持工作灯； 2、按标准要求撤洗餐具及其它物品； E、收尾工作 3、将剩余酒水送至吧台； 4、将清洗过的餐具点清送至保管员入库； 5、确保全部工作完毕，方可下班。 预测结果/质量标准
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（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
