aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
一般分菜以叉勺分菜法和旁桌分菜法、各 客分菜法。 叉勺分菜法：（1）首先核对菜品，双手将 菜肴端至转盘，示菜并报菜名，然后将菜取下， 左手用口布托盘垫底，右手拿分菜叉勺，注意 上叉下勺。（2）从主宾左侧开始，按顺时针方要求一勺向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微向准、数量均前倾，呼吸均匀。（3）分菜完毕，将分完盘中匀，干净利的菜肴放置于转盘上。 B、分菜 索，手法卫旁桌分菜法：（1）在宾客餐桌旁放置一张生。 服务桌，准备好餐桌和分菜工具。（2）示菜，端到服务桌上分菜。（3）菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上。 各客分菜法：适用于汤类、羹类、炖汤或高档宴会分菜。厨房工作人员根据宾客人数在厨房将汤羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务人员从主宾开始，按顺时针方向从宾客右侧送上。
中餐宴会上菜、分菜工作标准
内容 步骤 要求 预期结果/质量标准 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
1、零点上菜较灵活，一般在不打扰客人为 宜。 2、依据点菜单核对菜单，确保正确后方可 A、上菜 零点上菜分菜 上菜，并报菜名。 上菜灵活，3、每上菜前调整台面，严禁盘子压放现象，确保台面整保持美观。 4、及时更换小盘。 1、零点分菜较少，如整鸡、整鱼、汤类可B、分菜 协助分派。 2、分菜要求保持原形，分派均匀。 1、 后厨将菜肴传至分餐后，服务员将准备 好的餐具分别摆在托盘上内。 2、 右手执相应的分菜工具。 3、 将菜肴均匀的分到各小盘或小碗内。 动作利索、洁 VIP上菜分菜 上菜、分菜 4、 如有油迹溅出，要用餐纸或口布拭去； 标准，礼貌5、 服务员再依次按顺时针以主宾为先，把到位 菜肴上去。 6、 轻声通报菜名，并略加讲解。 7、 上菜中可将客人用过的餐盘撤掉，保证餐台整洁。
sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
中餐零点服务标准
步骤 要求 预测结果/质量标准 1、依据客情准备香巾、口布花、开水、免费小菜，今 A、餐前准备 日菜单。 2、按卫生要求清理计划卫生及日常卫生。 3、确保空调，背景音乐、灯光处于正常。 1、站立，站在零点餐室旁按标准接待宾客。 给客人一个确保准备充足 2、微笑：对从你身边走过的每一位宾客或同事，应礼美好的服务B、迎宾 貌问好或点头示意。 开端，充分3、上前：当有老人或残疾客人到时，应及时上前扶助体现服务的或帮助。 4、引领：并把客人引领到恰当位置。 1、客到时主动上前礼貌迎接，据客人人数引领到相应 水平 C、餐前服务 餐位。 2、递送菜单，请客人翻阅。 3、送毛巾，询问茶水及是否点菜。 4、礼貌征询客人的特殊要求。 1、征得同意后请客人点菜。 2、点菜应站在客人左侧身体略倾。 3、也可站在方便客人的位置上点菜。 服务体现的更周到 4、详细填写菜单、台号、人数、服务员、日期、细心准确、无误 D、点菜 介绍。 5、点后应仔细复述，详细填写特殊要求并询问是否开始上菜。 6、将一联、三联交于吧台，二联盖章送至厨房，四联留下来核对。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
E、上菜 见上菜、分菜要求 1、每上菜前应巡视是否餐台上有空间，如无应高速换 小盘。 2、勤续茶水和酒水。 F、巡台 3、观察烟缸或吃盘是否更换。 4、并征询客人的上菜速度是否适中，及时调整上菜速度。 5、核对菜单是否菜已上齐。
按标准操作规范到位 中餐零点服务标准
步骤 要求 1、当客人示意买单时，服务员上前，请客人等候并检查剩余酒水要退； 2、将账单双手递送客人，付款时应当面点清； 预测结果/质量标准 让客人满意，消费标准及服务态度 G、结账 3、如客人要签字，服务员应及时与吧台沟通认同后请客人签字，并礼貌到位； 4、礼貌送宾； 5、查有无遗留物品。 1、按照撤台顺序收杯具、餐盘、毛巾等器皿； 2、撤台时不要影响客人就餐。 举止大方，得体操作规范 H、餐后收尾
sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
中餐宴会工作标准
步骤 要求 预测结果/质量标准 A 餐前准备 1、打开房门、工作灯，据客情摆放餐具、杯具； 确保餐前2、调整室内温度、清理卫生； 准备充分，3、如有客情预订，首先摆台折口布花、湿香巾并更能有利进行消毒； 于服务操4、工作台上应准备好，小碗、分菜勺、筷、托盘、作 口布、开水； 5、最后巡视一遍设施、设备确保正常运转； 6、了解客情，提前15分钟上冷盘； 7、熟知“七知”、“三了解”知识。 B、迎宾 1、站立：按标准姿势站立在餐室旁； 确保服务2、微笑：微笑面对从你身边走过的每位宾客或同到位 事，都应礼貌问好或点头示意； 3、上前:当有老人或残疾客人到时及时上前帮忙； 4、打开房门，请客人入座。 C、餐中服务 1、待客入座后，上毛巾、松口布、撤筷套、上茶动作标准、水； 2、询问酒水、饮料； 干净利索，提供适时3、服务员端托酒水至主宾前，礼貌征询意见，并服务 按标准要求斟倒，并按顺时针进行，将未使用的酒杯、餐盘随时撤掉，且小酒杯不能放在色酒杯里，分类摆放； 4、待酒斟完后，通知后厨××餐室，谁做陪，哪种宴型，多少人，清楚的把信息传达到相关岗点； 5、勤巡视台面，续斟酒水、茶水、发放餐巾纸； 6、待客前吃盘有骨刺时，应及时更换，确保餐台sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
